麻辣香鍋

美食達人@雙手暖心

菜式簡介
　　就這冰箱裏的各種菜，快手炒一鍋，下飯又解饞，麻辣鮮香。

輔助料: 幹辣椒適量; 辣椒面3勺; 花椒粒少許; 郫縣豆瓣醬1勺; 鹽少許; 香葉兩片; 孜然粉少許; 蔥適量（大蔥）; 香菜少許; 小蔥少許; 麻椒粒少許; 雞精少許; 姜適量; 蒜適量

第一步：各種蔬菜清洗幹淨，改好刀，備用，佐料放一個小碗，備用

第二步：燒開適量水，放入蔬菜，焯水斷生

第三步：每種蔬菜都焯一下，後面好炒製

第四步：鍋裏放入較多的油，放入幹辣椒花椒粒香葉，姜蔥蒜，小火炒香

第五步：香料炒出香味後，放一小勺豆瓣醬，千萬別多了，這裏用它只是起到一個紅油色澤好看，稍微調節味道的作用。不能放多，多了豆瓣醬的味道就太濃了。

第六步：先放入不容易軟爛的蔬菜，進行炒，保持中小火，翻炒均勻

第七步：再依次，慢慢加入各種蔬菜，全部翻炒均勻

第八步：加入鹽和孜然粉，翻炒均勻，嘗嘗鹹淡，再調節

第九步：最後撒上幾勺幹辣椒面和麻椒粒，再次翻炒均勻，撒少許雞精提味

第十步：出鍋，麻辣鮮香，開動啊

第十一步：超級美味。

麻辣香鍋做法技巧/竅門/補充說明：

各種蔬菜焯水時根據自己口味煮到一定程度，別太爛了，否則後面炒的時候會完全垮掉，比如土豆，所以稍微注意下
郫縣豆瓣醬不能太多，多了會搶了麻辣香鍋的味道，放一小勺足夠了，起到調節紅油的作用
最後撒的辣椒面和麻椒粒是非常有必要的，整道菜味道的靈魂所在。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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