紅燒牛腩——開芯苞谷

美食達人@開芯苞谷

菜式簡介
　　先輩擺攤謀生，以牛雜·牛腩爲主要經營，用以養家糊口。根據南來北往客人的建議，彙聚多民族飲食的特點，調整了以前的加工手法和配方。形成了獨具特色的紅燒牛腩，在上世紀人們只求溫飽，由于成本太高，只以家宴的方式傳承，逢年過節得以享用。紅燒牛腩的特點：色澤紅潤，具有“筋·韌·滑·嫩”肉香四溢。
　　口感：滋味濃厚·彈滑軟香·酥軟綿糯。
　　水是基礎，最好是泉水。
　　清炖牛腩建議搭配：西紅柿炖牛腩·蘿蔔炖牛腩

耗時/難易度: 口味原味; 工藝焖; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 牛腩5斤

輔助料: 牛肉骨湯適量; 冰糖200克; 砂仁適量; 菜籽油300克; 食鹽50克; 大蔥1顆; 草果適量; 生姜適量; 花椒適量; 二荊條辣椒適量

紅燒牛腩——開芯苞谷的做法步驟

第一步：精選新鮮優質牛腩，泡製2小時經清水洗擠撈出，

第二步：放入牛肉骨湯裏煮製50——60分鍾撈出。

第三步：瀝幹水分放涼，切成1——1·5公分正方形

第四步：全部完成備用

第五步：倒入食用油炒製冰糖

第六步：冰糖糖色形成時，倒牛腩炒製

第七步：炒製到牛腩上色，牛腩開始出油微焦即可。

第八步：撈起放入砂鍋，並且放入砂仁·草果·生姜·花椒·整顆大蔥·食鹽。加入牛骨湯，淹沒牛腩即可。大火燒開轉小火慢炖。等到湯汁收幹。

紅燒牛腩——開芯苞谷做法技巧/竅門/補充說明：

如果喜歡有嚼勁，牛骨湯裏炖40分鍾即可，進入砂鍋時少添加牛骨湯。喜歡酥軟的在砂鍋裏加入牛骨湯時，可以倒入啤酒。特別適合老人·孩子·。貴州貴陽——開芯苞谷

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：牛腩

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