蔥燒海參

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蔥燒海參封面圖

菜式簡介
　　作爲魯菜首席應有的牌面，蔥燒海參延承了魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味的特色。以濃汁、濃味入其裏，濃色表其外，達到“色香味形”四美俱全的效果。11月，海參開始進入規模出參期，此時將這道名菜介紹給大家再合適不過了！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 海參3只; 蔥白6段

輔助料: 姜少許; 蚝油10克; 生抽15克; 料酒10克; 水澱粉50克; 胡椒粉適量; 油適量; 糖適量

蔥燒海參的做法步驟

第一步：如果選用的是幹海參需要事先泡發好，泡發程度可稍微掐一小塊海參，如果可以輕松掐斷，說明泡發完成。

第二步：大蔥的部分只選用蔥白，盡量挑選後端較粗的蔥白部分，切6段備用。

第三步：取鍋倒油（20克），先放入3段蔥白，開小火將蔥段煸軟，直至深焦黃色，煸出蔥油爲止。

第四步：將蔥段取出棄用，放入新的三段蔥白，這次只需要略微焦黃即可出鍋備用。

第五步：往煸出的蔥油中加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、糖，混合煮開。再放入海參，煮3分鍾後將海參取出備用。

第六步：繼續往鍋內慢慢分次加入水澱粉勾芡，一邊用勺子攪拌直至湯汁擁有略微挂在勺上的粘稠度。

第七步：將海參和蔥段擺盤（可另外擺放其他時蔬），把勾芡好的湯汁淋在食材上即可上桌。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：海參蔥

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