牛肉燒茄子的做法步驟
第一步：牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，也抓勻，再加清水1大匙，再抓勻，加入玉米澱粉1小匙，還是抓勻，最好加菜油2大匙，再抓勻以保持水分，然後放密實盒入冰箱隔一夜，這樣就比較放味了；三、把圓茄子切條，加入玉米澱粉2/3大匙，用手拌均勻，然後入空氣炸鍋，設置370°F，約10分鍾；第二步：把小菜椒、荷蘭豆、Baby胡蘿蔔改刀爲薄片；第三步：把圓茄子切條，加入玉米澱粉2/3大匙，用手拌均勻，然後入空氣炸鍋，設置370°F，約10分鍾；第四步：在烤茄子時可騰出手准備芡汁，置一碗，加入蚝油2大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，攪拌均勻備用；第五步：鍋熱放底油，倒入菜椒、荷蘭豆和胡蘿蔔片，稍翻幾下過一過油，即出鍋以去菜腥味，鍋底留油；第六步：此時茄子已經烤好；第七步：爐開中大火，鍋熱放牛肉，炒至七至八成熟；第八步：倒茄子入鍋，兜幾下；第九步：加入芡汁，不斷翻拌，燒至汁起泡，出鍋裝盤。Enjoy !
牛肉燒茄子做法技巧/竅門/補充說明：一、茄子不要直接油炒，可以先烤熟，再用芡汁燴，菜就不油膩了；
二、在調芡汁時，加適量麻油，會使芡汁更加鮮亮和增香。
