自製豆腐腦
菜式簡介
豆腐腦也叫豆腐花,分爲甜,鹹兩種吃法。調料湯一般爲鹹味,澆淋上去用調羹挖著吃,直接撒上白糖吃,此爲甜口味。家裏的豆漿機，之前一直墨守陳規的用來做豆漿，前陣子無意間看到豆腐腦的視頻，心裏就長了草，立馬去菜市場，花了2塊錢買了一小袋豆腐內酯，趕緊動手做起來。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 黃豆120克
- 葡萄糖內酯5克
- 輔助料
- 水1500ML
自製豆腐腦的做法步驟
第一步：取120克有機黃豆洗淨。
第二步：黃豆用清水泡一夜。
第三步：完全把黃豆泡發。
第四步：泡發的黃豆倒入豆漿機， 加入900克水，打成豆漿，用雙層細紗布過濾一遍。
第五步：豆漿倒入鍋中，開中火煮沸，小火煮幾分鍾。（如果豆漿機帶煮功能的這步可省略）。
第六步：內酯倒入碗中，加入1小勺溫水攪拌溶化，將煮好的豆漿快速從高處沖入碗中，撇去浮沫靜置20分鍾至凝結。
第七步：澆上1勺味極鮮、1勺香油、1勺辣椒油、榨菜即可。
第八步：想吃豆腐腦在家就能做，真的好方便，想放多少調料自己配。
第九步：早餐自己做的美味豆腐腦，比外面來的要幹淨衛生。
第十步：豆腐腦也叫豆腐花,分爲甜,鹹兩種吃法。調料湯一般爲鹹味,澆淋上去用調羹挖著吃,直接撒上白糖吃,此爲甜口味。
1、調味料部分根據自己口味調整哦，我是按照個人喜好調味的
2、幹黃豆與清水與葡萄糖內脂的配比爲50：500：1（單位：克）即50克黃豆加500克水配1克葡萄糖內脂，這是1人份。
3、黃豆要于頭天晚上泡發，出漿才完全。葡萄糖內脂的量要嚴格控製，多了豆腐腦會發酸發苦，少了則凝固不足；因爲混合好了豆腐腦不再煮開，所以溶解葡萄糖內脂的水要用溫開水，不能用生水。
4、豆漿一定要燒開煮熟才能吃！要將燒開的豆漿快速倒入葡萄糖內脂溶液中快速攪勻，才能使溶液混合均勻。許多童鞋將內脂溶液倒入豆漿中攪拌，因溶液太少，會導致混合不充分，做出的豆腐腦就厚薄濃稠不均，降低成功率
5、混合好的豆腐腦要注意保溫，一般沸滾的豆漿倒入內脂溶液後加蓋靜置無虞，但南方的冬天室內無暖氣，不利于保溫。可另燒一鍋開水，將豆腐腦鍋置于開水鍋中隔水保溫，即利于豆腐腦成形，也可保證在吃的時候還是熱乎乎的。
6、做豆漿的黃豆，選用小黃豆，出漿率高，大個的黃豆適合用來煲湯。
7、一般來說，內酯攪入後蓋上蓋子，就不要動了，十五分鍾左右，鍋內豆漿就凝固好了
8、葡萄糖內酯，又叫豆腐內酯，可以用來點豆腐腦和點豆腐，我是網上買的。用內酯點豆腐花，內