那一抹別樣的紅----紅曲戚風

美食達人@小廚飄香

菜式簡介
　　紅曲是以籼米爲原料，采用現代生物工程技術分離出優質的紅曲黴菌（monascuspurpureus）經液體深層發酵精致而成，是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮豔、色調純正、飽滿、光熱穩定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。

第一步：將材料備齊。

第二步：蛋黃蛋白分離。2個蛋黃，3個蛋清。（余出一個蛋黃）。

第三步：蛋白加檸檬汁，分三次加入30克白糖打發至偏幹性發泡。

第四步：蛋黃加入10克白糖，20克果汁，20克色拉油。

第五步：用手動打蛋器攪拌均勻。

第六步：紅曲粉加入低粉，攪拌均勻。

第七步：過篩，加入蛋黃液中。

第八步：切拌均勻。

第九步：將1/3蛋白液加入蛋黃糊中。

第十步：切拌均勻。

第十一步：再把蛋黃糊倒入蛋清中，切拌均勻。

第十二步：倒入模具，輕磕三下，磕出大氣泡。烤箱預熱150度，50分鍾。出爐後倒扣，晾涼脫模。

那一抹別樣的紅----紅曲戚風做法技巧/竅門/補充說明：

1·如果沒有紅曲粉，改成5克低粉即是6寸戚風蛋糕。
2·將同等紅曲粉改成綠茶粉或者可可粉即是綠茶戚風或者巧克力戚風蛋糕。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：紅曲

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