魔芋燒鴨

美食達人@春天姐姐

菜式簡介
　　這道菜是在外的遊子會思念的一道菜，就算當地的飯店，做得也不是太多，一般大多都是在家裏燒，會用到大量的泡椒泡生姜，配上郫縣豆瓣等調料，經過小火慢燒兩個多小時，激發出土鴨的香味，再悉數吸收到魔芋裏，真是好吃得很。

輔助料: 泡椒50克; 泡姜100克; 泡蘿蔔一個; 紅油豆瓣50克; 生抽醬油兩勺; 老抽一勺; 鹽適量; 生姜一小塊; 大蒜兩頭; 蔥兩棵; 花椒一小把; 三奈四片; 八角兩個; 香葉四片; 草果一個; 小茴香一小把; 雞精少許; 花生油適量; 白糖10克; 白酒15克; 香醋10克

第一步：魔芋自製方法:50克魔芋粉，2000克水，15克食用堿。我碗裏的是100克粉，多做一點，可以和親朋分享。

第二步：水燒熱，倒入魔芋粉，不停攪拌至粘稠冒泡。食用堿用一小碗開水兌開，一點點倒進魔芋糊裏攪拌，直至魔芋糊重新粘稠，關火等魔芋凝結。

第三步：魔芋凝結，稍涼後，用刀子分割開，倒入適量清水，給魔芋脫模然後再開火燒開水，煮七八分鍾魔芋熟透，關火。

第四步：剛做好的魔芋。

第五步：放涼後，按鴨子份量，取適量魔芋。

第六步：切成一公分左右厚的片。

第七步：放入清水浸泡，去除部分堿味。

第八步：瀝水待用。

第九步：泡椒泡姜泡蘿蔔切細。

第十步：准備好紅油豆瓣。

第十一步：准備好三奈、八角、草果、香葉、小茴香。

第十二步：大蒜剝好。

第十三步：土鴨洗淨，斬塊。

第十四步：燒一鍋水，把鴨子焯一焯。

第十五步：燒一開。

第十六步：用清水沖去浮沫，瀝水備用。

第十七步：鍋中放入適量花生油，放入生姜片爆鍋，放入一小把花椒，再倒入鴨塊。

第十八步：使勁炒，炒至吐油。

第十九步：放入泡姜泡椒泡蘿蔔，炒得這些材料變軟，炒香。

第二十步：加入紅油豆瓣翻炒至吐油，加入生抽老抽繼續翻炒。

第二十一步：加入適量的水、鹽、白糖、白酒、一點香醋，各種香料，大蒜。

第二十二步：再加入魔芋，大火燒開後，轉小火，炖上兩個半小時。炖的時間按鴨子的易熟程度。

第二十三步：燒到鴨子肉軟，魔芋吸收進湯的味道。

第二十四步：根據鹹淡適量加鹽、雞精、蔥段，即可。

第二十五步：成品，顔色紅亮，泡菜佐料風味突出，土鴨肉很鮮美，魔芋吸足了湯汁的美味，非常下飯。

第二十六步：成品。

第二十七步：成品。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：魔芋

相關菜譜：: 豇豆拌魔芋的做法; 辣醬炒魔芋的做法; 麻醬魔芋絲的做法; 芋仔魔芋燒番鴨的做法; 排骨豬皮燒雪魔芋的做法; 菜飯一鍋香——菌菇魔芋菜飯的做法; 剁椒臘八豆炒魔芋的做法; 涼拌魔芋的做法; 魔芋蔬菜面的做法; 魔芋瓜片的做法; 魔芋三絲的做法; 香菜拌魔芋的做法; 酸蘿蔔炒魔芋的做法; 辣白菜絲炒魔芋的做法; 清炒魔芋豆腐的做法; 魔芋焖鲢魚的做法