蟹黃油

美食達人@海味八珍AX3k6

菜式簡介
　　平心而論，也是在查了資料後才發現，由《風味人間》帶火的禿黃油和我們常說的蟹黃油還是有些差別、“禿”在吳語方言中是“僅有”的意思，意味著禿黃油裏只有蟹黃，不摻雜其他部位的蟹肉，價格自然比“一應俱全”的蟹黃油要高上不少。但本著物盡其用的原則（主要是窮），這次的蟹黃油是加了滿滿蟹肉的喲！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝調味; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 大閘蟹10只

輔助料: 姜1塊; 植物油適量（需沒過材料）; 白胡椒粉適量; 醋適量; 鹽適量

蟹黃油的做法步驟

第一步：蒸螃蟹，可放幾片姜一同蒸，大概15分鍾左右。

第二步：將蟹黃和蟹肉取出，分開堆成小疊備用。

第三步：將剩余姜片磨成細蓉，缺少工具的話也可以用刀剁成細細的姜末，越細越好。

第四步：取鍋加油燒熱，手能感受到熱氣後，轉中小火，先倒入蟹黃，後放入蟹肉，而後加入姜泥、醋、鹽和白胡椒粉調味。

第五步：繼續中小火熬煮10多分鍾，濾掉表層的浮沫，即可裝罐儲藏。一罐的量最好一周內食用。

蟹黃油做法技巧/竅門/補充說明：

1、加入醋、姜泥和白胡椒粉，一是中和蟹肉的寒性，二是適當去腥解膩。但姜泥和白胡椒粉不宜放過多，以免蓋住蟹味。

菜譜標簽：懶人食譜

相關食材：黃油

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