豬肉蒜黃木耳餡餃子的做法步驟
第一步：准備好所需食材，提前將黑木耳泡發；將面粉倒入和面盆中，加入雞蛋清30g攪拌均勻，然後慢慢加入飲用水170ml，用筷子攪拌成面絮，用手揉成光滑面團，蓋好放置一旁饧30分鍾左右。第二步：將蒜黃洗淨後切碎；再把泡發好的黑木耳摘幹淨放入鍋中焯水，然後撈出瀝幹水分備用。第三步：將豬肉洗淨後放到案板上，先用刀將肉切成肉片，然後改刀切成肉絲，再將肉絲切成碎肉粒，最後就可以開始剁肉餡了。第四步：中途加入蔥姜，和肉一起剁成餡兒，先豎刀剁然後再橫刀剁，最後用刀把肉餡鏟起來翻個面兒繼續剁。第五步：肉餡快剁好的時候加入焯過水的黑木耳，繼續重複上一步的剁肉餡過程，直至剁成肉餡爲止。第六步：將剁好的肉餡放入料理盆中，調入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g攪拌均勻，最後加入之前切好的蒜黃。第七步：打入1個雞蛋，用筷子朝一個方向攪打上勁兒。第八步：取出饧好的面團，用面粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子，然後取其中一個搓成長條。第九步：切成大小均勻的小劑子，用小擀面杖將小劑子擀成圓形的餃子皮。第十步：將餃子皮放入掌心，放上適量餡料，捏起來包成餃子就可以了。關于餃子的包法實在是太多了，每個地方有每個地方的包法，根據自己日常習慣來就行了，這裏就不詳細說明了。第十一步：依次把所有的餃子包完，就可以進行下一步了。第十二步：鍋裏加入適量飲用水大火燒開，水沸騰後下入餃子。第十三步：煮至餃子浮起時揭開鍋蓋點入適量涼水，繼續蓋蓋兒煮，然後再煮至餃子浮起時再點一次水，等餃子第三次浮起時就可以關火出鍋了。第十四步：鮮香味美的豬肉蒜黃木耳餡餃子就可以開吃了。
豬肉蒜黃木耳餡餃子做法技巧/竅門/補充說明：1、和面的時候加入蛋清餃子皮會更加勁道，煮餃子時候不容易破皮兒。
2、建議先和面後調餡，這樣製作餡料的時候可以饧面，饧過的面做餃子皮更加筋道。
