熏魚
菜式簡介
上海人過年必吃的菜肴，剛鹵好的的熏魚外脆裏嫩，過段時間又是另外一種口感，綿軟入味，隔夜的還可以用來燒砂鍋也是很棒的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝鹵
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 青魚中段1塊
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜1塊
- 冰糖1塊
- 老抽1勺
- 生抽2勺
- 料酒1勺
熏魚的做法步驟
第一步：准備 的原料。
第二步：青魚洗淨，切塊。瀝幹水分。
第三步：油鍋中小火慢炸。
第四步：炸到表面金黃色先盛出。
第五步：鍋中下入香料，蔥，姜小火煸香。
第六步：加上適量的清水，老抽，生抽，冰糖燒開，再小火煮幾分鍾。
第七步：過濾出香料。
第八步：再將魚塊大火複炸一遍。
第九步：泡進鹵汁中幾分鍾就可以。
第十步：上海熏魚就好了。
熏魚做法技巧/竅門/補充說明：
1·青魚中段刺大肉厚，做熏魚比較好。
2·炸魚塊的時候火不要大，中小火慢炸，定型再翻到，這樣魚塊就不容易碎。
3·一次可以多炸點，冰箱冷凍。吃之前再炸一遍就可以。