清蒸鲽魚&狹鳕魚
菜式簡介
我家有學生娃，特別喜歡吃海魚，在他的影響下，我們全家人都愛上了海魚。
海魚的生産水域寬廣，從水中所攝入的營養物質也多，所以海魚比淡水魚更加鮮美，尤其是新鮮的海魚，一點腥味兒都沒有。
今天我就來兩道清蒸海魚——黃蓋鲽和狹鳕魚。所需的調料也是非常簡單的，用鮮味汁或蒸魚豉油和少許香蔥末就可以啦。如果喜歡吃辣的，可以用辣味醬油或者點幾滴辣椒油也成。至于要不要起鍋後潑熱油，這就隨您喜歡了。我個人還是傾向于不潑熱油，這樣能減少油脂的攝入。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲽魚1條
- 狹鳕魚8塊
- 輔助料
- 鮮味汁適量
- 香蔥適量
清蒸鲽魚&狹鳕魚的做法步驟
第一步：材料准備好：鲽魚1條，狹鳕魚8塊，自然解凍；香蔥1棵，鮮味汁或蒸魚豉油。
第二步：鲽魚身體上下兩面的小魚鱗用剪刀刮掉，沖洗幹淨，表面劃兩刀，便于成熟及入味；擺放在魚盤中。
第三步：狹鳕魚擺盤，盤子要用深一點兒的。
第四步：蒸箱通電，將鲽魚和狹鳕魚送入蒸箱中，110度；1分鍾上汽後計時，蒸8分鍾即可出蒸箱；如果用普通的蒸鍋，要大火上汽後再放入鍋中，蒸8分鍾。
第五步：蒸魚的時候把香蔥葉切碎備用。
第六步：將少許鮮味汁淋在鲽魚身上，蒸魚湯不要掉，沒有腥氣，而且還有營養在其中。
第七步：狹鳕魚也蒸好了，魚湯也是雪白色還有一些膠質，不要倒，很鮮美，淋少許鮮辣汁，這樣同時食用時狹鳕魚的口味和鲽魚的能有區別。
1·這兩種魚都是來自美國阿拉斯加海域的魚，肉質鮮嫩，除了清蒸，還可以煎、炸等多種做法；我個人還是喜歡清蒸，用時短，無需太多調料，只需幾滴鮮味汁就可以了，原汁原味更能突出魚的鮮嫩肥美；而且清蒸的做法也適合男女老少；
2·清蒸魚的時間不要太久，防止魚肉中的汁流失過多而導致魚肉變老、變幹；海魚在捕撈後運用先進的急凍技術，所以保持了鮮美口感；爲使魚肉中的汁水不流失，製作前自然化凍就可以；
3·用蒸箱可以直接送入箱內再蒸，上汽快，魚肉汁能迅速被鎖在魚肉中；如果用普通的蒸鍋蒸，則需要先大火上汽後再把魚送入鍋內。