初七手擀面
菜式簡介
今天是正月初七，傳統食俗吃面條，今兒是主“小人兒（小孩子）”的日子，東北這嘎達，無論家中有沒有小孩子，家家戶戶都要吃長長的面條，謂之“栓小人兒”，既是長長遠遠的象征，也是長輩們對孩子們新的一年健健康康的祈福。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉500克
- 輔助料
- 香辣香菇肉醬適量
初七手擀面的做法步驟
第一步：面粉加入適量的水和成面團，要略硬一點點，至少要饧半小時以上，我是昨天晚上就和好面，放入冰箱冷藏室饧著，早上面團特別好用。
第二步：分成兩三個面劑子，用擀面杖擀成長形小餅，這樣更容易塞入壓面機。
第三步：在面餅上多撒一些面粉，用手動面條機壓成面片，這個面片就很長，再壓出來的面條也一定很長。
第四步：在面片上多撒點面粉，避免粘連，用壓面條機把面片壓成面條，可粗可細，一個面團就壓出這麼大盤面條。
第五步：所有的面條都做好，鍋中加入適量多的水，水燒開下入面條煮熟，水要寬一些，因爲面條上粘的面粉很多，容易混湯。
第六步：出鍋過冷水後撈出即可開餐了。
第七步：昨天炸好的的香菇肉醬再入鍋熱一熱就好，這一大盆香菇肉醬吃面夠爽吧。
第八步：再切點黃瓜絲和香菜碎一拌，那叫一個爽。
第九步：撈入碗中，加點黃瓜絲和香菜碎，加入香菇肉醬鹵就OK了！小朋友一口氣吃掉2碗面，還意猶未盡。
初七手擀面做法技巧/竅門/補充說明：
1、面要和得硬一點，俗話說軟綿餃子硬面湯，面硬一點才勁道，口感好，有嚼勁。
2、煮面：面條下入鍋中煮開，澆冷水，再次煮開，再澆冷水，第三次開鍋撈出，面條煮得恰到好處。