初七吃蔥油拌面的做法步驟
第一步：准備食材。第二步：把香蔥的蔥白和蔥葉分開，切段備用，蔥白粗的就從中間再切一刀。第三步：鍋內放油，下入蔥白，開小火慢慢炸。第四步：炸到蔥白有些微黃時下入蔥葉。第五步：香蔥炸幹時關火，把油倒入容器中備用，可以一次多炸一些，下次拌面就不用現炸蔥油了，用它炒菜、拌菜、調醬汁都行。第六步：把蔥葉撈出備用。第七步：鍋裏留少許底油，倒入生抽、老抽、白糖，加少許水，熬到起泡關火。有些蔥油拌面的做法中，是把生抽、老抽直接和蔥油一起拌入面中，沒有熬醬汁這個步驟，我個人覺得，醬油熬製之後，會和白糖形成複合的味道，增加鮮味。第八步：加水是爲了避免醬油單獨加熱容易糊鍋，産生苦味。第九步：准備煮面，做蔥油拌面最好選擇圓形濕面，用堿面最好了，買不到堿面用普通面條也行，我今天用的是下火鍋的濕面。第十步：把面團煮到八分熟，略帶一點硬芯。第十一步：趁熱撈出，不用過涼水。第十二步：把蔥油、料汁澆在面條上，撒上蔥花拌勻，香噴噴的蔥油拌面就做好了，還可以在上面放些炸幹的香蔥，焦香酥脆很好吃呢。第十三步：成品圖。
初七吃蔥油拌面做法技巧/竅門/補充說明： 拌面好不好吃關鍵在蔥油，炸蔥油時要把蔥白和蔥葉分開，先炸蔥白，炸到微黃時下入蔥葉，蔥葉中的水分要甩出去，要不炸的時候會崩油。
香蔥比大蔥更適合。
