蔥油拌面
菜式簡介
#涼菜#這道蔥油拌面，自己在家做實在太香了，不瞞您說，我還在熬蔥油的時候，就聽到有鄰居在喊叫：“這是誰家啊在做菜，整個樓道全是香味了”；哈哈，我在家偷偷地笑而不答哈！蔥油拌面，簡單好吃，把握好細節，你也能很輕松做出一道香飄四溢的蔥油拌面；喜歡的朋友一起來看看我的具體做法吧！今兒除了蔥油拌面，我還另外准備了2杯水果奶昔，一鹹一甜，超完美有沒有~~~
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮堿水面400克
- 輔助料
- 香蔥適量
蔥油拌面的做法步驟
第一步：備好食材，香料油是提單熬好的，一次性多熬點，吃些更方便。
第二步：香蔥洗淨瀝幹，蔥綠和蔥白分開切段；八角等其它香料用溫水浸泡一會兒瀝幹水分。
第三步：接著在碗中調入生抽、老抽和白糖，攪拌均勻備用。
第四步：炒鍋燒熱倒入適量的油，微微升溫後放入香葉、八角、桂皮、豆蔻和蔥白，用中小火炸出香味。
第五步：接著放入蔥綠，並轉小火慢慢地炸。
第六步：待全部炸製焦香酥脆時，撒一小撮食鹽攪勻；再用勺子舀出多余的香料油，放入幹淨容器中保存。
第七步：然後把之前備好的調味汁，攪拌均勻倒入鍋中，和余下的蔥油一起用小火煮沸，赤醬濃油的蔥油就炸好了。
第八步：同時用湯鍋開始煮面，水開後加一小撮的鹽，下入新鮮堿水面條。
第九步：煮開激一次涼水，等再次沸騰即可關火。
第十步：將面條撈出過一遍涼開水（或純淨水）瀝幹。
第十一步：再將每人份的面條裝到小盆裏，根據個人口味，淋入炸好的蔥油汁翻拌均勻，即可開吃。
第十二步：再放一些酥脆蔥段和白芝麻，這樣一碗家常全素版的蔥油拌面就做好了
第十三步：吃完再來杯芒果奶昔，真的太香了；看到這，您是不是口水都要流下來了~~~
1、熬蔥油，除了香蔥外還可以添加香味、八角等幾種調味料，這樣熬出來的蔥油味道更香醇，比加豬油熬的味道香，負擔少。
2、做蔥油拌面的調味汁，生抽、老抽、白糖，這3種調味料缺一不可，少了哪一種味道都不好，並且它們的比例也要掌握好，2:2:1爲最佳。
3、生抽、老抽都有鹹味，加上熬好的蔥油也是放鹽的，就不需要再放鹽了。
4、面條煮開後激一次涼水，撈出再過一遍涼開水，口感會更加爽滑筋道。