清蒸鲈魚

美食達人@xenialoo

菜式簡介
　　
　　鲈魚魚肉質白嫩、清香，腥味很小，很適合清蒸，尤其是這個季節，鲈魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富。
　　清蒸的關鍵在于把握火候，火候一過魚肉變老就不好吃了。淡水鲈魚比海水鲈魚肉質更加細嫩，而且容易買到鮮活魚，最適清蒸不過了。

第一步：首先買來的鲈魚清洗下，把內髒去除，魚鱗要用剪刀去除，表面粘液去淨。鲈魚去腮，去內髒，反複清洗幹淨後在魚身上斜片出花刀。

第二步：清洗好的鲈魚放入盤中，放入適量的鹽，胡椒粉，料酒，蔥絲，姜片，抹勻腌製一小時入味。

第三步：把蔥白切絲，姜片切細絲，紅椒切絲，放入盤中備用。

第四步：鍋中放入適量的水燒開，腌製好的魚連同腌料一起放入蒸鍋，蒸10分鍾左右。

第五步：時間到後倒出鲈魚多余的水份，魚身上放入切好的蔥絲，紅椒絲，姜絲，隨後放入准備好的蒸魚豉油均勻的淋在鲈魚身上。

第六步：鍋中放入適量的油，等待油溫燒熱，將熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上，要聽到滋滋的聲響，蔥香四溢。

第七步：這道清蒸鲈魚就製作完成了，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，再加上蒸魚豉油的香，吃到嘴裏絕對每一口都是享受。

清蒸鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

魚身花刀不可省。魚身的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果不開刀，蒸製的時間就要延長，當魚身熟時，其他部位的肉已經老了。
姜片不要隨便放，刀口處、魚鰓、魚肚內要放幾片姜。

菜譜標簽：熱菜家常菜快手菜

相關食材：鲈魚

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