價值5000元的面包配方----老式面包
菜式簡介
自打自由做了老式面包之後，美食網上早已是老式面包風一波接著一波了，非常感謝自由的分享，將這個尋覓了四年之久價值5000元的配方公布于衆，讓大家都好好地過了一把老式面包的瘾。
做面包真是個很神奇的過程，相同的面粉不同的配比總能帶來不同的手感不同的味道，這款面包並沒有太多添加，卻能有如此濃郁的香味與綿軟的組織，揉面時面團聽話的就象是個乖寶寶，細膩柔滑，就是模具太不給力了，我沒有方型的模直接用了長帝標配的烤盤，結果我的包包是只長胖不長高呀。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 金像面包粉105克（主面團）
- 低筋面粉45克（酵頭）
- 細砂糖48克（主面團）
- 即發幹酵母3克（酵頭）
- 水120克（酵頭）
- 黃油36克（主面團）
- 輔助料
- 鹽1小匙（主面團）
- 奶粉12克（主面團）
- 蛋45克（主面團）
- 水7克（主面團）
- 融化的黃油適量（表面裝飾）
價值5000元的面包配方----老式面包的做法步驟
第一步：將酵頭原料混合均勻。酵頭：金像面包粉105克、低筋面粉45克、細砂糖12克、即發幹酵母3克、水120克。
第二步：放溫暖處發至膨脹後再回落，內部呈蜂窩狀。
第三步：將發酵好的酵頭與主面團中除黃油以外的所有原料混合，一起揉至面筋擴展表面光滑。
第四步：放溫暖處基礎發酵至2倍大。
第五步：發酵好的面團無需松弛，直接分成6等份後將面團搓成長條狀。
第六步：將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈，將頭部塞進圓圈裏。
第七步：全部做好後，放在塗過油的烤盤上。
第八步：放溫暖濕潤處進行最後發酵。
第九步：發好後放入預熱好180度的烤箱下層烤30分鍾左右，出爐立即刷一層融化的黃油。
價值5000元的面包配方----老式面包做法技巧/竅門/補充說明：
1、烤箱溫度請酌情調整。
2、烘烤時面包表皮上色後即加蓋錫紙，以免表皮顔色過深。
3、此款面包不需要中間松弛，面團非常聽話。
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