炒雞雜

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　豇豆、酸蘿蔔、酸姜的酸香，雞胗的脆香、雞心的嫩滑，再佐以辣豆瓣醬的香辣，成品美味爽口，是佐酒佳肴。

第一步：酸豆角切小丁。

第二步：酸蘿蔔、酸姜、辣子改刀切塊備用。

第三步：雞胗片成薄片，雞心去油脂片成薄片。

第四步：片好的雞胗、雞心放碗中，放少許鹽、生抽、澱粉、油抓勻腌製一會兒。

第五步：熱鍋涼油。

第六步：下入腌好的雞胗滑油。

第七步：滑過油的雞胗撈出控油。

第八步：另起鍋上火加熱放油，放豆瓣醬、酸蘿蔔、姜、辣子爆出香味。

第九步：再放入酸豆角翻炒均勻。

第十步：放少許青椒、豆腐幹及雞胗。調鹽、白糖，翻炒均勻。

第十一步：成品酸香撲鼻，脆爽可口。

炒雞雜做法技巧/竅門/補充說明：

1·雞胗要片的薄一點兒，便于入味。
2·急火快炒，保持雞胗的脆嫩爽口。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：雞雜

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