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芹菜肉包

美食達人@四月豆
芹菜肉包封面圖

菜式簡介
  做道帶肉的包子,生煎、蒸兩吃。芹菜清香,豬肉嫩滑,肥瘦都有,肉餡吃起來很嫩,面皮蓬松喧潤。

耗時/難易度
口味醬香
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
面粉1斤
豬肉200克
芹菜1顆
蒜末適量
輔助料
白糖5克
酵母粉2克

芹菜肉包的做法步驟

第一步:新鮮豬肉,要帶肥瘦的,酵母粉先用溫水溶解。

芹菜肉包的做法步驟圖(一)

第二步:首先先發面,把少量食鹽撒面粉中,白糖加溫水溶解,然後加入酵母粉,倒入面粉攪拌成絮狀,改用手和面。

芹菜肉包的做法步驟圖(二)

第三步:揉成光滑面團。用保鮮袋裝起來醒面。天氣熱大概需要半個小時,冷天1小時左右。

芹菜肉包的做法步驟圖(三)

第四步:趁發面空檔時間做餡料,洗芹菜,切豬肉。

芹菜肉包的做法步驟圖(四)

第五步:豬肉加少量料酒、一勺清水,絞肉機打碎。

芹菜肉包的做法步驟圖(五)

第六步:芹菜焯水,去多余水份。

芹菜肉包的做法步驟圖(六)

第七步:芹菜瀝幹水份,切末。(太長影響口感)

芹菜肉包的做法步驟圖(七)

第八步:蒜末爆香,加醬油調味。

芹菜肉包的做法步驟圖(八)

第九步:芹菜加入豬肉,加一勺生粉,順時針攪拌五分鍾,放冰箱冷藏十分鍾。

芹菜肉包的做法步驟圖(九)

第十步:拿出面團搓成條型,切成均勻大小劑子。

芹菜肉包的做法步驟圖(十)

第十一步:擀皮,不用太薄。

芹菜肉包的做法步驟圖(十一)

第十二步:這種餡料有湯汁的,最好封口。

芹菜肉包的做法步驟圖(十二)

第十三步:做好放置半個小時,等發酵。

芹菜肉包的做法步驟圖(十三)

第十四步:包子變大,發酵好後熱油,放入鍋裏煎。

芹菜肉包的做法步驟圖(十四)

第十五步:小火煎一分鍾左右,加入一碗清水,蓋起來開大火煮至響油(8分鍾左右)。

芹菜肉包的做法步驟圖(十五)

第十六步:透明蓋子可以看到水幹,聽到油響,不透明的蓋子靠油響判斷。停火虛蓋幾分鍾後打開。

芹菜肉包的做法步驟圖(十六)

第十七步:成品(生煎包)。

芹菜肉包的做法步驟圖(十七)

第十八步:蒸的比較軟。發酵好,蓋上大火蒸12分鍾。

芹菜肉包的做法步驟圖(十八)

第十九步:大火蒸12分鍾,虛蓋3分鍾出鍋。

芹菜肉包的做法步驟圖(十九)

第二十步:成品(蒸包)。

芹菜肉包的做法步驟圖(二十)

第二十一步:很柔軟細膩,肉餡嫩滑、香。

芹菜肉包的做法步驟圖(二十一)
相關食材:芹菜

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