勁爆地道川辣子酸辣粉

美食達人@ailiuweiwei

菜式簡介
　　飯飯菜菜diy~~~~隆重推出！
　　自製地道川辣子！酸辣粉(*?-?*)以及～飯後
　　新鮮春芒四枚放光啦！啦啦啦！
　　☆*:·?· o(≧▽≦)o ·?·:*☆
　　?───Ｏ（≧?≦）Ｏ────?起來！～

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 油潑辣子適量; 雞湯適量; 粉絲適量; 莴筍菜葉適量

輔助料: 豆瓣醬適量; 豆豉醬適量; 泡蘿蔔適量; 泡豇豆適量; 洋蔥適量; 大蔥適量; 大蒜適量; 姜適量; 花生適量; 芝麻適量; 核桃適量

勁爆地道川辣子酸辣粉的做法步驟

第一步：第一步，准備好所有的食材和調料。1·加熱雞湯；2·洋蔥和泡蘿蔔、泡豇豆切丁備用；3·蔥姜蒜切碎備用；4·搗碎花生、核桃和芝麻；5·（我家自己自製的豆瓣醬和豆豉醬）均舀一勺或者適量，再各自盛出碗中備用；6·把所有調料：油潑辣椒油、鹽、雞精、醬油、醋、花椒粉、白糖都備好，並且混合在一起盛于碗中；7·涼水泡軟粉絲之後，燒水煮粉絲至粉絲熟透透明，撈出粉絲過涼水後裝碗備用；8·把莴筍菜葉焯水煮熟撈出備用。

第二步：第二步，燒油（推薦用適合低溫的橄榄油，因爲輔料適合低溫慢火翻炒）將所有輔料按照各自習慣和口味下鍋翻炒，（我的翻炒下鍋習慣順序是：1·花生核桃芝麻，2·蔥姜蒜，3·豆瓣醬和豆豉醬，4·洋蔥泡菜）至輔料炒香後盛出備用。同時注意備用粉絲的水份幹濕度和熱度，炒輔料的速度和質量要把控好。（豆豉和豆瓣一起炒，可能會讓色澤偏黑）。

第三步：最後一步，將粉絲和炒好的輔料，以及所有佐料與加熱後的雞湯，以自己的口味喜好調配混合在一起，就可以食用了。（是的，帶有自助餐的靈魂）。

第四步：成品圖！鮮香備至，酸辣勁爽，口味爆燃，欲罷不休。

第五步：當然辣到飛起，也是需要甜蜜蜜水淋淋的芒果來收翼的。希望大家都喜歡！

勁爆地道川辣子酸辣粉做法技巧/竅門/補充說明：

1·油潑辣子的製作，是四川本地菜式的特色。簡而言之，就是用自家晾幹曬好的紅辣椒，放入無油鍋高溫煸炒，爆香後用攪拌機打成紅彤彤的辣椒粉，然後鍋中燒油（可以加入各種香料爆油，比如八角桂皮等），把熱油淋在辣椒粉上，看著熱油“爆燃”紅辣椒粉，紅油發出吱吱蹦蹦的“爆炸聲”。這就是油潑辣子（紅油底料）。
2·豆瓣醬如果家中沒有自製的豆瓣（四川人民廣泛家釀自製豆瓣），推薦使用超市銷售的郫縣豆瓣。豆豉也可以用超市銷售的品牌。
3·本次菜譜的材料用量均適量，主要是本菜帶有重口味的曆史飲食文化，所以爲了適應不同的地域環境，沒有定量材料的用量。
4·湯料最好用雞湯或者其他高湯，否則清水會讓酸辣粉的味道很寡淡，不易生香。

菜譜標簽：川菜小吃

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