酸辣肉絲湯
菜式簡介
此湯是洛陽水席中的一道湯菜。取豬裏脊肉，切成均勻的細絲，調味上漿滑油，再佐以黃花菜、木耳絲、幹絲，用豬骨湯燴製，使適量姜末、蒜末提味，淋紅薯澱粉增加粘稠度，出鍋前放適量胡椒粉、陳醋，出鍋灑蔥碎。成品酸辣爽口，香味濃郁。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊肉100克
- 輔助料
- 黃花20克
- 木耳20克
- 幹絲20克
- 香菇20克
酸辣肉絲湯的做法步驟
第一步：姜切末，蒜剁茸，蔥切碎待用。
第二步：黃花、木耳泡發好，洗淨改刀備用。肉絲、豆腐幹絲、香菇絲備用（圖片誤刪）。
第三步：炒鍋上火，加骨湯燒開，放入肉絲、香菇絲、幹絲、黃花菜、木耳、姜末、蒜蓉。
第四步：加入食鹽、雞精。
第五步：加入生抽。
第六步：待湯的味道調好，淋入適量紅薯澱粉，微糊即可。
第七步：獲汁濃稠，不可太稀。
第八步：撒上蔥花，淋上香油。
第九步：放適量陳醋，胡椒粉，品之有酸辣口味，湯香味醇。
第十步：成品。
酸辣肉絲湯做法技巧/竅門/補充說明：
1·棒子骨熬湯最佳。
2·湯料不易太多，不宜超過總湯量的一半，否則太稠，就變得不湯不菜了。
3·此湯是酸辣口味，主要靠胡椒粉和醋提味。