炸雞腿的做法步驟
第一步：准備好雞腿。第二步：雞腿清洗幹淨，在雞腿上正反兩面劃幾刀，用牙簽在雞腿上叉滿小孔。第三步：雞腿加料酒和姜片抓勻。第四步：加奧爾良醬料。第五步：抓勻腌2個小時以上。第六步：起鍋燒油，小火，加花椒和八角煸出香味，炸出香油。第七步：撈出花椒和八角不要。第八步：下入腌好的雞腿煎香。第九步：翻面，煎香。第十步：加入適量的水，小火煮15分鍾至熟，加入雞精和蚝油、胡椒粉調味，收幹湯汁。第十一步：煮雞腿的時候，來調裹雞粉（兩勺面粉+一勺澱粉+鹽適量+十三香適量）拌勻。第十二步：另一個碗中，一個雞蛋+一勺澱粉+一勺面粉。第十三步：加入適量的水攪拌均勻，調成炸雞面糊。第十四步：煮好的雞腿，先放入炸雞面糊中。第十五步：蘸滿面糊。第十六步：再放入炸雞裹粉中，滾均勻，全部裹上粉，重複粘裹三次，直至出現魚鱗狀。第十七步：全部裹好的雞腿。第十八步：??。第十九步：起鍋燒油，油五成熱時。第二十步：下入鴨腿炸至金黃色。第二十一步：撈出。第二十二步：開大火，再複炸一遍（一分鍾即可）。第二十三步：好了??。第二十四步：成品圖。第二十五步：成品圖。第二十六步：成品圖。
炸雞腿做法技巧/竅門/補充說明：1、一定要把雞腿上紮上孔洞，這樣可以保證雞腿的入味。
2、鍋中加蚝油生抽使得雞腿更上色，在油炸的時候更容易變成金黃色。
3、水煮的這個步驟不同于以往的，腌製後直接炸，水煮之後的雞腿，油炸的時候不容易産生血絲，對于控製不好油溫的新手非常適用。
4、炸雞腿的油選擇五成熱即可，如果油溫太熱，會讓雞腿直接變成焦黃色。
