涼拌鴨胗

美食達人@四月豆

菜式簡介
　　涼拌的鴨胗，辣、脆、香，很爽口，好吃??跟零食小吃差不多，吃了會上瘾。

第一步：先炸花生米，熱油炸兩分鍾即可。看顔色也可以，金黃即可，變深就是過了。撈起來放涼才酥脆。

第二步：花生米我多炸了備用，事實上不用那麼多的量。

第三步：鴨胗洗幹淨，扯去表面多余的油膜，一個個切分開，豎刀切深刀，不穿底，盡量薄。

第四步：橫刀深切，橫豎打刀就出花了。

第五步：整個有點大，雖然花式很好看，但爲了好吃一點，我一分爲三了。

第六步：放姜片、料酒先焯水。

第七步：剛好熟就撈起來備用。

第八步：爆香辣椒、蒜末。

第九步：加芝麻、醬油、蚝油、香油、醋、淋上辣椒、蒜末、姜攪拌均勻。

第十步：後加花生米。

第十一步：成品。

涼拌鴨胗做法技巧/竅門/補充說明：

鴨胗一定要熟，又不能太過，過了會老。實在不能確定熟沒有，水沸騰加入，再次沸騰後一兩分鍾撈起來。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：鴨胗

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