春筍醬肉包子的做法步驟
第一步：面粉、幹酵母、少許白糖、溫水同入盆中；溫水是指40度左右的水，加點兒白糖有利于酵母更好的成長；面粉的吸水率不同，在不確定的情況下，水可逐量加入；蒸包子的面團可硬可軟，硬一點最後塑形好看，軟一點包子易變形，但口感更松軟，這個可根據個人喜歡來調整水量。第二步：先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團；蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵。第三步：發酵面團的時候來處理一下餡料：五花肉多一些，新鮮春筍剝皮去老根後用淡鹽水煮5分鍾再過涼水，這樣能去除掉其中過多的草酸；泡發的黑木耳可放可不放，大蔥多放一些。第四步：五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷凍攢著將來做肉皮凍；肥瘦肉分別切成1公分大小的丁，瘦肉中加少許澱粉抓勻，這樣炒出來的肉丁口感會特別嫩，外層入味而內部鮮嫩多汁。第五步：春筍先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大蔥切末，黑木耳切末。第六步：黃豆醬和甜面醬准備好；黃豆醬是用大豆發酵而成的，甜面醬是用小麥面粉發酵而成的，二者的口感和味道略有不同；黃豆醬醬香濃郁，這個醬肉包子不能少，甜面醬增加甜鮮口感，如果沒有可以放一勺白糖代替。第七步：炒鍋中倒適量油，油5成熱時，將肥肉丁和1/4蔥末入鍋中小火煸炒，直到一部分肥肉丁的邊緣出現焦黃。第八步：把瘦肉丁倒入鍋中翻炒至肉丁表面變白，而內部還沒熟的狀態。第九步：將筍丁和木耳碎倒入鍋中翻炒；筍丁特別吃油，它一入鍋，幾乎鍋中的油都不見了。第十步：找一個吃飯的小勺，黃豆醬和甜面醬1:1的比例放入筍丁肉餡鍋中；我的餡料比較多，各放了3勺。第十一步：用鏟子迅速將醬料混合在菜料中，嘗嘗鹹淡，再撒適量鹽和醬油，如果不想要更深的顔色，醬油可不放。第十二步：關火，將蔥末倒入鍋中混合均勻，此時將餡料扒開鍋底是沒有一點湯汁的，只有少許油滲出來；這時的餡料可以直接食用，拌飯拌面夾饅頭大餅都特香，我忍不住吃了好幾口，太香了；餡料放涼後使用。第十三步：發好的面團是原來的2-2·5倍大小，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮。第十四步：掀起面團，底部組織細密，充滿了氣孔，有微微發酵的酸味。第十五步：案板上撒兩把面粉（份量外），把面團放在案板上，稍用力揉5分鍾，面團柔軟細膩有光澤，切開面團，截面處看不到明顯的氣孔，這樣就能保證蒸出發的包子或者饅頭表面光滑，組織細膩。第十六步：面團搓成長條狀，再切成大小均勻的劑子；劑子的大小決定了包子的大小，這個可隨喜歡來調整。第十七步：撒適量面粉，將劑子按扁，再擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮。第十八步：舀適量春筍醬肉餡放在皮子中間，多少看自己的手法。第十九步：按自己喜歡的手法包成包子。第二十步：包好的包子碼放在鋪了蒸布或者蒸墊的蒸鍋裏，蓋蓋子二次發酵15-30分鍾，根據所處的環境溫度來決定；夏天天熱，二發有時只需要10分鍾，開春北方屋內無暖氣，二發30分鍾也是有可能的；包子比原來圓潤了，稍有膨脹就開大火，因爲餡料是熟的，所以上汽後蒸12-15分鍾，看包子大小來調整時間；蒸好後焖5分鍾再出鍋，包子表皮光滑不縮。第二十一步：春筍醬肉包子，醬香濃郁！
春筍醬肉包子做法技巧/竅門/補充說明：1·這個醬肉包子餡中，點睛之筆是黃豆醬和甜面醬，用醬油代替是沒有這個味道的；兩種醬在超市能輕松買到；兩種醬料1:1就可以，用量根據餡料的多少和自己喜歡的口味來調整；
2·包子面用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以，只要發酵到位，發酵後揉面到位，包完包子松弛到位，都能蒸出松軟暄騰的包子來；
3·餡料中的春筍可以隨一年四季進行調整，比如茄子、西葫蘆、土豆、胡蘿蔔等。
