蟲草花麻鴨湯

美食達人@小小多和包子

菜式簡介
　　前兩天親戚送了一只自家養的麻鴨，特意叮囑說這是炖湯的鴨子。這只鴨子瘦瘦的，沒有什麼肥肉，炖湯真是很鮮，比市場賣的鴨子好多吃了。只是一只鴨子一下子吃不完，我們分成三次炖湯了，今天是蟲草花鴨湯。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 麻鴨小半只; 新鮮蟲草花200克

輔助料: 姜5片

蟲草花麻鴨湯的做法步驟

第一步：這一盤是三分之一的鴨子，剁成塊，洗去血水。

第二步：新鮮蟲草花先在水裏浸泡三五分鍾，摘掉末端的菌根，不新鮮的菌絲，然後洗幹淨，晾一下水。

第三步：將鴨肉冷水下鍋，焯水。

第四步：同時電飯鍋放入適量水，加幾片姜，先開始煮水，不需要煮開，有點熱就行。我家是三個人，一般煮湯就是飯碗5碗水，兩頓的量。

第五步：鴨子煮到白沫不再明顯增加就可以了，關火，將鴨子撈出，熱水沖一下，沖去表面附著的白沫。

第六步：將焯過水的鴨塊倒入電飯鍋。

第七步：加入蟲草花。繼續炖煮。

第八步：在煮湯程序結束前二三十分鍾的時候，加入一小勺鹽，攪拌幾下，繼續煮到結束就好了。太早加鹽，肉容易煮得比較柴，太晚則不容易入味。

蟲草花麻鴨湯做法技巧/竅門/補充說明：

1、肉類炖湯時，最好先焯一下水，先煮出一些白沫，實際就是肉切碎時的一些組織液，一些殘留的血水，這樣煮出的湯才清爽。肉類焯水要冷水下鍋，焯好後熱水沖洗，然後熱水開始煮湯，這樣才能將肉中的鮮味物質煮出來，不然焯好的肉遇冷收縮，蛋白質凝固，裏面的味道就很難溶解出來了，而且肉質也容易發柴。
2、蟲草花可以換成其它，山藥、蘿蔔、冬瓜等都可以。

菜譜標簽：午餐家常菜湯類晚餐

相關食材：蟲草花

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