韭菜炒海兔

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　今天這道菜的主角太可愛了，它是來自大海的小精靈——海兔。
　　海兔其實不是兔，是甲殼類軟體動物家族中的一個特殊的成員，其貝殼已經退化成內殼，背部有一層薄薄的殼皮，呈透明狀，布滿一些深色的小點點，整個殼皮閃著珍珠光澤。
　　之所以叫兔，是因爲它頭上的兩對觸角突出如兔耳，故得名。山東威海一帶的海域清澈，汙染少，那裏捕撈上來的海兔幹淨透徹。瞧，只用一天，海兔就到北京了。海兔25元一斤，再加上其它幾樣海鮮，雖然快遞費有點兒貴，但是能吃上這麼新鮮的海貨也值了！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 海兔1盤; 韭菜1把

輔助料: 鮮姜1塊

韭菜炒海兔的做法步驟

第一步：清洗幹淨的海兔一盤，洗淨瀝幹水的韭菜一把。

第二步：海兔有大小之分，盡量挑選一般大的，可同時成熟，或者將大海兔切成兩半，這樣就能和小海兔同時熟了。

第三步：韭菜切寸段；韭菜和海鮮是絕配，互相襯托各自的鮮美，用量可以多一些。

第四步：炒鍋中倒油，油溫6成熱時，將事先切好的鮮姜絲入鍋中煸炒出香味；海鮮必不可少的調料之一是姜；因爲海鮮屬于寒性食物，姜有驅寒的效果，加一些姜可去腥添香還能驅走部分海鮮的寒冷。

第五步：將海兔倒入鍋中，轉大火，海兔遇熱後會收縮，體內的汁水也會滲出來，此時一定要用大火，盡量將湯汁蒸發一些。

第六步：待海兔由原先的透明狀變成乳白色時，加適量鹽和醬油，快速翻炒。

第七步：把韭菜倒入鍋中，扒拉幾下，關火，余溫會讓韭菜進一步成熟，如果在鍋裏炒得十分熟，出鍋後變蔫變深色不好看了。

第八步：韭菜炒海兔，味道鮮美，絕佳的開胃菜！

韭菜炒海兔做法技巧/竅門/補充說明：

1·這道菜不需要太多的調料，以防壓了海兔和韭菜的鮮美；如果能吃辣，可適量放幾個幹紅辣椒或者青紅辣椒同炒，增色提香，促進食欲；
2·海兔看著個頭很大，但入鍋受熱後就縮小了，不宜在鍋中停留時間過長，海兔縮小過度就口感老了，吃起來沒有彈性也嚼不動，只要由透明變成白色時就放鹽和醬油，韭菜也是一進鍋就關火，余溫可以將海兔和韭菜進一步加熱成熟；
3·這道菜的湯泡飯簡直比主材還要好吃；

菜譜標簽：熱菜家常菜下飯菜

相關食材：海兔韭菜

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