菜式簡介
今天給大家介紹一種非常美味，外形高大上，又適合家庭製作的法式甜品——草莓布雷斯特泡芙。成品表層是口感脆脆的酥皮，一口咬下去，蓬松的外殼內填滿清甜不膩口的“香草卡仕達醬”內餡，再加上酸甜的草莓點綴，一吃就放不下，用來當下午茶既有逼格又美味，怪不得韓寒開過的網紅店“很高興遇見你”裏就曾有它。
這款布雷斯特泡芙用料簡單，做法也不難，無需打發雞蛋或黃油，只要將各種材料按步驟攪拌均勻即可，新手也能學會。
先來介紹一下巴黎布雷斯特泡芙，也稱爲車輪泡芙，是一款經典的法式甜點。說起它的起源，就要提到著名的環法自行車大賽——賽程由巴黎（Paris）出發，到布雷斯特（Brest）後折返巴黎。20世紀初有一位喜歡自行車運動的甜品師，將自家店裏的泡芙做成自行車輪的圓環狀，並爲之命名爲Paris-brest來售賣。後來這款泡芙大受歡迎，現在世界各地的甜品店裏都能看到它的身影。
今天給大家介紹的是經典的布雷斯特泡芙配方和做法，含三個部分：泡芙酥皮（外層頂部），香草卡仕達醬（內餡），基礎泡芙面糊（環形）。如果嫌麻煩，可以只做後兩項。接下來跟我一步步做起來。
巴黎布雷斯特泡芙的做法步驟
第一步：先准備好製作A ·泡芙酥皮的材料。第二步：將無鹽黃油切薄片，和面粉、白砂糖、鹽、草莓粉混合在一起。第三步：用手搓揉成團後，裝入保鮮袋中，擀成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷凍30分鍾左右，到完全凍硬。第四步：接下來，趁酥皮冷凍的同時，來准備內餡B·香草卡仕達醬。第五步：將糖和蛋黃倒在一起，攪拌至發白後，加入玉米澱粉攪勻。第六步：剖開香草莢，把香草籽混入牛奶中，在小鍋中煮沸。這種黑色一顆顆的不是灰塵哦，是法式甜品中常用來提香的天然香草籽。第七步：將煮沸的牛奶過篩後倒入第一步的混合物中，攪勻後再倒回鍋中，小火加熱並不停攪拌。第八步：直到混合物變得粘稠後，離火，倒入另一個幹淨的攪拌盆中稍晾涼，加入黃油拌勻，內餡就做好了，放在一邊備用。（如果怕膩，或者吃不慣黃油的奶香味，也可以不加）第九步：然後開始做C·泡芙了。先准備好各種材料。第十步：將水、牛奶、黃油、鹽一起倒入小鍋中，小火加熱到沸騰。第十一步：離火，倒入面粉攪勻，重新將鍋放在小火上，邊加熱邊攪拌，到鍋底出現一層薄膜的程度關火。第十二步：將面糊倒入攪拌盆中，稍晾涼後逐次少量加入雞蛋液，每次攪拌到完全吸收後再加入下一次。第十三步：直到提起後在刮刀上呈現倒三角的狀態，面糊的狀態就正好了。加入蛋液時，一定要逐次少量添加，以免一次全部倒入的話，面糊太稀（不同品牌的面粉吸水率不同），影響膨脹效果。第十四步：下來組合酥皮和泡芙，同時預熱烤箱，上下火加熱，210度，10分鍾。將冷凍變硬的酥皮從冰箱取出，刻出圓環的形狀（可以用1個8寸+1個6寸的圓形蛋糕模具來切，或者用大小合適的碗來切也可以）。第十五步：把泡芙面糊裝入剪口裱花袋中（用直徑1厘米的圓口裱花嘴也可以），在鋪了油紙的烤盤上擠出第一圈圓形，再緊貼著第一層的內圈擠第二圈，最後在兩圈之間的頂部擠出第三圈。再把上一步做好的酥皮擺在泡芙面糊上。第十六步：接下來入爐烘烤。將烤盤放在預熱好的烤箱中層，上下火同時加熱，210度烤20分鍾左右。第十七步：烤好後取出晾涼。第十八步：到最後填餡和組裝環節了。將冷藏的香草卡仕達醬裝入裱花袋，使用中號八齒星形花嘴（如果是8寸大小的布雷斯特泡芙，要使用大號）。第十九步：將布雷斯特泡芙用刀橫向分成兩片，在下半片上擠上內餡。第二十步：再把洗淨的草莓切塊，裝飾在四周，蓋上上片，篩少許糖霜裝飾一下就行了。
巴黎布雷斯特泡芙做法技巧/竅門/補充說明：1· 加熱面糊一定要達到鍋底出現薄膜的狀態，說明糊化狀態正好，這樣的面糊進入烤箱後才能將加熱膨脹的水蒸氣包裹住，達到泡芙體積膨脹的目的。
2·泡芙面糊擠成環形的時候要盡量均勻，不然烤好後就不是規則的圓形，不夠美觀了。如果面糊擠得不均勻，可以把多余的部分抹掉。
