西葫蘆煎餃
菜式簡介
煎餃的餡料,可葷可素,可豬羊肉,可海鮮,對你的愛好即可。關于是叫鍋貼還是煎餃,小姿特別普及一下,封口的叫煎餃,開口的叫鍋貼。餃子平常你都喜歡用什麼做餡呢?一般做的最多可能就是韭菜餡了,不過入夏過後,小姿更喜歡用應季的食材做,現在應季的食材挺多哒,今天選用的是西葫蘆,裏邊再加入了木耳、雞蛋,營養豐富,又鮮又嫩。不用蘸調味汁直接吃吃看,我打賭你一定會愛死這個鮮味。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 西葫蘆1個
- 雞蛋2個
- 幹木耳1把
西葫蘆煎餃的做法步驟
1·這款餃子吃起來鮮甜爽嫩,不蘸調料汁也很好吃
2·西葫蘆最好提前用鹽腌製,一定要去掉水分,紗布包裹揉捏幾次,否則包的時候容易出水
3·重點就是:不粘鍋!不粘鍋!不粘鍋! 小火!小火!小火!
4·市場買來的餃子皮如果感覺太厚,可以自己用擀面杖擀薄一點再包。如果有時間,也可以自己和面做餃子皮,手工擀的餃子皮更筋道好吃
5·面粉水的作用是可以在餃子底部形成一層脆底,非常的香。面粉水的比例,我試了多次,1:7這個比例做出來的脆底最好吃(10g 面粉用70g清水調和成面粉水)
6·如果用的是冰箱速凍的餃子,直接冰箱取出不需解凍放入鍋中煎,步驟8中水量要增加,煎的時間要延長。
7·面粉和水提前准備好,倒入時不要有顆粒,開頭和結尾一定要小火慢煎,火大容易糊底。肉
8·有很多人分不清鍋貼和煎餃的區別,認爲它們是一樣的,有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃,但其實兩者的製作方法是有本質區別的。煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煎後煮,或者先煮後煎,總之都少不了煮這道工序(實際上很多地方的煎餃是生餃子直接煎,沒有煮的過程)而鍋貼只能用煎,千萬不能加水煮,期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水,這是煎餃與鍋貼最大的區別