摩卡鹹奶油蛋糕卷
美食達人@線線3896
菜式簡介
首先請忽略我的渣刀工??不過渣刀工也擋不住完美的蛋糕組織????非常完美的一個卷卷方子！用了五個雞蛋，但雞蛋有大小之分，我特意稱了蛋清（197g）和蛋黃（80g）的重量。不要減糖，成品只是微甜而己。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋5個
- 熱水70克
- 法芙娜可可粉12克
- 咖啡粉2克
- 玉米油68克
- 白砂糖65克
- 低筋面粉75克
- 鮮檸檬汁2克
- 輔助料
- 淡奶油150克
- 白砂糖15克
- 咖啡粉2克
- 法英娜可可粉2克
- 海鹽1克
摩卡鹹奶油蛋糕卷的做法步驟
第一步：這次采取了小高姐徒手撈蛋黃的分蛋法??比較省事。把冷藏的雞蛋全部磕在一個無油無水的盆中，用手撈出蛋黃。第二步：5個蛋黃重80g。第三步：蛋清加2g鮮檸檬汁，糖65g目測分成3份，分次加入蛋清。第1次打至魚眼泡加糖；第2次打至蛋白細密如棉花狀加糖；第3次打至蛋白有紋路加糖。全程高速打發至紋路明顯換低速。第四步：打至蛋白出現小彎鈎停止，放入冰箱冷藏。第五步：咖啡粉2g，可可粉12g加入70g的熱水溶化開。第六步：加入68g玉米油高速打至乳化。第七步：篩入低筋面粉75g。第八步：翻拌均勻，加入全部蛋黃。第九步：翻拌至無顆粒細膩狀。第十步：蛋白也要分成三次拌入面糊中，每次取1/3的蛋白拌入面糊，手法上要注意千萬別劃圈拌！要翻拌！不清楚就去找找視頻看看。每次都要拌均勻後，再進行下一次的動作。第十一步：全部拌好後。第十二步：將面糊從高處倒入鋪好油紙的28*28烤盤中。注意：油紙要超過模具，成品蛋糕會超過烤盤。如果要正卷，表面要盡量刮平。第十三步：烤箱上下火165度，中下層烘烤25分鍾。注意：正卷的最後一、兩分鍾可以開熱風循環。非常完美????請忽略我那稍微有些不平整的表面。因爲我要反卷，就偷懶了????。第十四步：翻面，撕開油紙，很完美的毛巾面。放晾架上晾至手溫。第十五步：淡奶油150g，加白砂糖15g，咖啡粉2g，可可粉2g，海鹽1g打發。第十六步：將蛋糕卷兩頭斜45度各切一刀。蛋糕片中間處可以劃些刀痕，防止卷時開裂。塗上奶油。第十七步：中間撒了點奧利奧碎。這一步沒有用，完全是多余??。第十八步：用擀面杖輔助卷起，靜置固定一會，放入冰箱冷藏。第十九步：切成小塊即可食用。第二十步：美麗容顔擋不住????咖啡和可可粉的加入使蛋糕卷變的一點也不甜。
