宮保雞丁的做法步驟
第一步：花生浸泡，同時泡花椒。第二步：生姜、蔥白切絲，用清水約1/4杯來泡，用手抓幾下以出味。第三步：把雞腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精鹽1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜蔥水1大匙，抓均勻，加玉米澱粉2小匙，抓勻，加菜油2大匙，稍抓過，靜置20分鍾。第四步：把黃瓜切丁、花生濾水。第五步：蔥白切粒、生姜、蒜頭切片、幹辣椒切段。第六步：置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜蔥水1大匙、精鹽1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙，攪拌均勻。第七步：冷油落鍋，放花生，開中大火，慢慢炒至轉微黃脫皮，盛起備用。第八步：鍋留油，把花椒炒出味，盛起濾油。第九步：放入幹辣椒段，稍爆香。第十步：加入雞丁，稍翻炒片刻，撥一邊。第十一步：在鍋空的一邊加入備用的蔥白、蒜片和姜片，爆香。第十二步：快速兜勻。第十三步：倒入碗汁，翻炒至起泡。第十四步：加黃瓜，翻幾下，收火。第十五步：加花椒粉1/2大匙。第十六步：翻勻即可。Enjoy !
宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：1、炒花生其實是個技術活，掌握火候要得當，如果在鍋裏我們看到炒得剛剛好，起了鍋，其實花生就過火了，所以要炒到八九成熟時就要起鍋的，還有，聽說花生泡過來炒比較酥脆點，所以就照做了；
2、用蔥姜水腌雞肉會比較有利于去肉腥味；
3、如果怕在吃菜的時候“中”椒，可以把花椒炒出味再撈起花椒的。
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
