臭豆腐煮米線

美食達人@清歡的煙火生活

菜式簡介
　　雲南人吃臭豆腐可謂花樣百出，煎、炸、烤、炖、煮、蒸等層出不窮。我吃過的有烤臭豆腐、油煎臭豆腐、油炸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐、臭豆腐煮魚、青蒜炒臭豆腐等等。今天我要向大家介紹的是一道用臭豆腐做的小吃，它既是雲南人的早餐也是雲南街頭小吃，這道早餐小吃叫臭豆腐煮米線。

第一步：買回來的米線放入熱水鍋裏焯燙一下，讓米線變軟。我買的米線是半幹狀態，焯一下水米線更軟滑、更衛生。

第二步：把燙軟的米線撈出來過一下涼水，可以直接把米線浸泡在水裏，待吃的時候再撈出來控水，但浸泡的時間不宜太長，長時間浸泡米線容易碎。

第三步：砂鍋中放少許油潤潤鍋再放入肥瘦肉末翻炒。

第四步：放入一些姜蒜末、半匙料酒翻炒去腥。

第五步：放入一匙辣醬和少許的十三香翻炒，炒出紅油。辣醬可以是豆瓣醬，也可以是老幹媽，隨個人喜好放入就行。

第六步：放入一碗骨頭湯煮開，沒有骨頭湯可以用清水。

第七步：水開後放臭豆腐煮五分鍾，煮至臭豆腐熟透膨脹鼓起來。這時的臭豆腐非常的軟嫩。

第八步：這時放入適量的酸腌菜煮三分鍾，把酸味煮出來。

第九步：放入適量的鹽調味。

第十步：放入適量的生抽、雞精調味。

第十一步：放入一碗米線煮沸。

第十二步：起鍋前放入適量韭菜燙熟即可。

臭豆腐煮米線做法技巧/竅門/補充說明：

喜歡吃辣的可以再放一些小米辣，或是油辣子味道更佳。

菜譜標簽：家常菜小吃早餐

相關食材：豆腐米線臭豆腐

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