麻婆豆腐

第一步：准備好所有的材料，並且將小蔥切成蔥花，將大蒜切成蒜末，盛盤准備好。

第二步：這一步很重要，嫩而不碎的原因】將豆腐洗幹淨，切成小方塊。鍋中放入適量水，大火燒開，加一勺鹽，將豆腐塊倒入鍋中，焯一下，然後盛出瀝幹水分。爲什麼要焯水呢？有兩個原因，一個是可以去除豆腥味，另一方面加鹽焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韌性更嫩滑，從而降低烹饪時的破損率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做這一步哦！

第三步：鍋中倒入適量花生油，油熱後，放入花椒粒，小火炒香。

第四步：然後放入蔥花和蒜末，爆香。

第五步：加入郫縣豆瓣醬，將醬料炒香炒勻之後，再放入辣椒面炒至均勻。

第六步：然後往鍋中倒入適量清水，放入少許生抽和適量的鹽，大火燒開。

第七步：燒開之後，放入豆腐塊，用鏟子輕輕將豆腐攤平。

第八步：蓋上鍋蓋，中火煮3分鍾左右，注意中途不要翻動豆腐。

第九步：然後收汁，湯汁收到一半時，澱粉加水製成水澱粉倒入鍋中進行勾芡，湯汁濃稠，加入適量的味精提鮮，關火。

第十步：盛出裝盤，撒上蔥花即可。