用面粉做出的廣東新春意頭菜——【發財就手卷】
菜式簡介
廣東菜裏，有一道名菜“發財就手”。
是廣東人年夜飯的餐桌上必不可少的美食，它實際上就是發菜蚝豉炖豬手。
發菜，前幾年說因爲破壞植被，不太提倡吃，換做了生菜，生菜有“生財”之意。
而“豬手”則意指“就手”，即得心應手。
不管什麼菜，菜名和菜式都要圖個吉利，是廣東人對飲食的一向追求。
今天稔做的這道【發財就手卷】，是用面粉做的。
由普通的花卷演繹而來，用面卷卷成的花卷是不是有些象豬蹄？
還得是前蹄，即豬手。
豬象征著可愛、吉祥、財運，那麼它的一雙肥嘟嘟、胖乎乎的小手，就有抓財、抓運之意。
所以，今天給這道面食起名——【發財就手卷】。（本菜品參加人人都是美食家2011）
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉200克
- 安琪酵母5克
- 輔助料
- 小蔥適量
- 豬肉餡100克
- 調味料
- 食鹽一勺
- 味精半勺
- 白胡椒粉適量
- 醬油半勺
用面粉做出的廣東新春意頭菜——【發財就手卷】的做法步驟
用面粉做出的廣東新春意頭菜——【發財就手卷】做法技巧/竅門/補充說明：
1、一般面粉和酵母的比例爲40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗內，用溫水化開，倒入面粉中揉勻，最好放在溫暖處，就可以等待發酵了。
2、如果家裏的安琪酵母開袋後，沒有用完，放置的時間較長，下次發面的時候，酵母的量要稍微加大一些，因爲活性會減弱。
3、根據稔多年的經驗，安琪酵母發的面，稍微再加一點點堿面，蒸出的面食味道更香。但記得一定不能放多，半小勺即可，還要和面團揉勻。