酸辣肉丸湯

菜式簡介
　　製作豬肉丸的原料，要選用當天宰殺的健康活豬肉，而且最好在豬肉還帶著豬的體溫時開始製做，否則耽誤了時間做出的豬肉丸不彈、不脆。行話裏把做豬肉丸叫作"打豬肉丸"。豬肉加調料以後，用特製的鐵棒不停擊打成肉泥--這全靠的是腕力，一手一只鐵棒，用舞蹈一般的動作的揮舞起來。七七四十九，九九八十一，直打得皮開肉綻，汁液橫流，各種纖維灰飛煙滅，只剩下一攤肉泥。可現在我們沒有這麼費勁的做法，都是買好新鮮豬肉後直接讓老板給攪成肉泥或在家裏用料理機打成泥狀。 燒一鍋開水,將肉泥在手中擠出一小丸,一小丸直接放入開水中煮,肉丸浮起既撈,此時，一鍋絕世豬肉丸誕生了。