五花肉炒雜菇

1、菌菇食材有土腥氣，先用鹽水浸泡，再經過焯水，可以去除這種味道，只留菌菇的芳香。咖啡以爲泡鹽水和焯水都是不可省略的。
2、焯水的作用還有一樣，令菌菇口感更滑嫩。
3、焯過水的菌菇入鍋前要瀝幹水分，水分太多減弱菜肴風味，變成了水煮菜口感相去甚遠。
4、五花肉煸炒出油之後，一定先行下一次碗汁，味極鮮可略上色，料酒去肉臊味，操作完畢方可入菌菇。
5、起鍋前淋入少許澱粉水，令菜肴色澤更加明潤，鮮亮有食欲，口感也更加豐盈。
6、菌菇是自帶鮮氣的食材，在炒製菜肴時不要使用雞精、胡椒粉之類的調味品，香菇裏含有天然的香菇精，它的香氣足夠鮮美可口。
7、菌菇的品種不限，你喜歡就可以加進來，一盤菜多種食材極具特色。