蒜蓉粉絲蒸扇貝
菜式簡介
蒜蓉粉絲扇貝是超強的神仙組合，清蒸之後，貝肉鮮美多汁，貝黃柔軟爽滑，貝裙勁道彈牙，最稱奇的是粉絲，本一稀松平常之物，卻因沾染了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的鹹，而變得美味異常。這道菜兩個細節非常重要，一是蒜蓉的處理，二是粉絲的處理。欲知詳情，請看下面咖啡一一分解。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 扇貝11個
- 粉絲1把
- 輔助料
- 蒜1頭半
- 小蔥2根
- 白砂糖1克
- 紅辣椒半根
- 蒸魚豉油2湯匙
- 鹽1克
- 料酒2湯匙
- 油適量
蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：海鮮菜肴，食材的處理很重要，清潔、除腥都必須做到位，才有鮮香美味可言。下面咖啡手把手教大家如何處理扇貝。把扇貝一分二，留用貝殼幹淨平滑的那一面，另一面扔掉。
第三步：用小刀沿著貝殼內壁將貝肉剔下來。
第四步：用牙刷將貝殼刷幹淨，特別是這種小扇貝，外殼非常髒，一定要仔細刷幹淨。
第五步：撕去扇貝的腮，如圖，就是小刀所指的像睫毛狀的，一共兩條，全部清理幹淨。
第六步：清理黑色的袋囊，這是扇貝的胃，一定要清理幹淨。
第七步：裙邊上有黑色粘著物的用指甲摳幹淨，流水沖洗幹淨，扇貝的基礎處理工作完成。看，這下可愛多了吧。
第八步：將貝肉置于小碗中，入料酒2湯匙腌製10分鍾，去除腥味，很重要。
第九步：准備料頭：蒜切末，紅椒切末，小蔥切蔥花。
第十步：將蒜末入清水中漂洗去粘液，瀝幹水分，此乃與餐廳一樣好吃之細節一。
第十一步：炒鍋入油，入一半蒜末小火炒成微黃色起鍋。
第十二步：倒入碗中與生蒜混合，加入蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。
第十三步：粉絲入溫水泡30分鍾，絕不能放入開水中，此乃與餐廳一樣好吃之細節二。
第十四步：泡好的粉絲瀝幹水分，入2湯匙蒜蓉撈勻碼上底味。
第十五步：用筷子卷起粉絲先碼在貝殼上，卷好的粉絲看起來比較規矩，隨意放上去的粉絲雜亂無章影響色相。
第十六步：湯匙將蒜蓉鋪在貝肉上面，並淋上少許蒜蓉油。
第十七步：蒸鍋上汽之後，將扇貝放入，蒸5分鍾。
第十八步：將扇貝放入盤中，撒上紅椒粒和蔥花。
第十九步：炒鍋燒冒煙熱油，淋在貝肉上面，嗞拉，蔥香味彌漫開來，可以開吃啦。
第二十步：成品圖。
第二十一步：成品圖。
第二十二步：成品圖。
1、購買的食材要新鮮，買扇貝的時候要用手觸碰，考驗一下扇貝的鮮活度，遇外力會自動閉合，一會又會張開，這說明新鮮程度很好，可以購買。食材新鮮與否直接決定了菜肴的鮮美度，特別是清蒸類菜肴更爲重要。
2、扇貝的基礎處理要徹底，清除腮、袋囊，清洗裙邊，刷淨貝殼，腌製貝肉除腥，缺一不可。
3、金銀蒜蓉製作，金蒜即爲炒製過的蒜蓉，銀蒜即爲生蒜蓉。要求將蒜蓉清洗去粘液，這是因爲蒜蓉的粘液在炒製的時候會使蒜蓉變色且味道發苦。此乃與餐廳一樣好吃之細節一。
4、粉絲的泡發，要用溫水或常溫清水，就是不能用開水，這是因爲開水會將粉絲燙熟，過于成熟的粉絲吸飽了水分，後面味道入不進去。正確的操作是用溫水泡粉絲，粉絲發軟但並沒有吸收太多水分，就等著後面飽飽地吸收蒜蓉的香、扇貝的鮮。此乃與餐廳一樣好吃之細節二。
5、小扇貝蒸製時間不宜過久，時間久了，貝肉會老。5分鍾即可。
6、最後潑油環節，要求油要足夠熱，冒煙的那種，提前放好蔥花和紅椒，油一潑上，帶出鮮味和蔥香味。
7、蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具壓成泥，原因在于蒜蓉太過細膩，會被水沖走，損失太多。