烏龜菠蘿包的做法步驟
第一步：製作菠蘿皮部分，黃油室溫軟化後切成小塊，和糖粉一起用刮刀壓拌均勻。菠蘿皮：黃油50克 糖粉50克 全蛋液10克 低筋面粉70克 奶粉10克 抹茶粉2克。第二步：加入蛋液繼續拌勻。第三步：加入低粉和奶粉。第四步：攪拌成團。第五步：平均分成兩份，一份加抹茶粉拌勻，包上保鮮膜放冰箱冷藏備用。第六步：製作面包體部分：液體部分使用冷藏過的，放入柏翠廚師機。面包主體：高粉230克 奶粉12克 白砂糖25克 鹽2·5克 幹酵母2·5克 淡奶油50毫升牛奶120毫升 全蛋液30克 黃油20克。第七步：繼續加入粉類、鹽、糖、酵母。第八步：攪拌至粗膜狀態，加入黃油，黃油軟化至可以切動就可以。第九步：攪拌至可以抻出薄薄的手套膜，破洞邊緣是光滑的。第十步：面團取出揉圓，蓋保鮮膜松馳20分鍾攪拌至粗膜狀態，加入黃油，黃油軟化至可以切動就可以。第十一步：分割成：頭5g6份、腳3g24份、尾巴3g6份，剩余部分平均分成6份做身體，約60g1份，松馳10-15分鍾。第十二步：給四只腳和尾巴整形，和頭一起擺放在烤盤上。第十三步：做好的菠蘿皮分成30g一個，壓薄蓋在烏龜身體的表面。第十四步：身體擺放在合適的位置上。第十五步：用刮板壓出龜殼紋。第十六步：放烤箱進行發酵，發至1·5倍大，將頭、腳、尾巴刷上全蛋液。第十七步：送入預熱好的柏翠PE3060烤箱，上下火180℃，烘烤約18分鍾。第十八步：出爐後晾涼，巧克力溶化後畫上小烏龜的眼睛和嘴巴，可愛的小烏龜就做好了。
烏龜菠蘿包做法技巧/竅門/補充說明：1、氣溫較高，液體材料一定要冷藏過，室溫過高時液體可半冰半水。
2、面包主體部分牛奶要預留20g，根據面團狀態適當調整。
3、糖已經適當減量，不建議再減，否則會影響口感。
4、整形較慢的，烏龜全部做好基本就已經發酵好了，差不多就可以直接烘烤了。
5、柏翠烤箱pe3060，柏翠廚師機pe4500。
感謝非兒提供食譜
