釀雞翅

美食達人@咖啡私房菜

菜式簡介
　　雞翅的花樣吃法，哄娃利器。外皮烤得焦香，是蜜糖味，裏面又變換成了嫩滑的口感，是黑椒味，這兩種口味在齒間蔓延，口感真是極大的滿足。裏面的蔬菜沾滿了黑椒和雞肉的芬芳，這一口下去，驚喜太多。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 雞翅10個; 胡蘿蔔1根; 土豆1個; 紅椒1個; 火腿腸1根; 金針菇200克

輔助料: 大蔥1段; 姜1塊; 蒜4瓣

釀雞翅的做法步驟

第一步：食材集合。

第二步：雞翅去骨，肉在外皮在內，在清水中泡20分種，搓一搓，反複清洗幾次，爲的是將血水全部泡出來，只有血水清理幹淨，雞翅才會鮮香好吃。清洗幹淨的雞翅要確保瀝幹水分。

第三步：腌製雞翅：蒜片，姜絲，蔥段，生抽2湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，老抽半湯匙，鹽2克，白砂糖1克，黑胡椒粉2克，充分抓勻，使調料和雞翅混合均勻。

第四步：覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏腌製2小時以上，時間越長越入味，如果能做到隔夜腌製最理想。

第五步：金針茹在鹽水中浸泡20分鍾。

第六步：准備配菜：金針茹擠幹水份，切去根部；紅椒、胡蘿蔔、火腿腸和土豆分別切條，土豆條先泡在清水中，在塞料之前再取出甩幹水份，以防止過早暴露在空氣氧化變黑。

第七步：取出烤盤，覆蓋錫紙，把各種配菜塞進雞翅裏，喜歡哪種配菜就多塞點，配菜也可根據喜好任意搭配。雞翅不要塞得太滿，太滿會撐破，不要塞得太少，太少會松散，以食材可以不緊不松填滿雞翅的空間爲宜。

第八步：烤箱預熱，將烤盤置于中層，上下火200度烤15分鍾。

第九步：准備蜂蜜2湯匙。

第十步：取出烤盤，在每個雞翅正面塗上一層蜂蜜，再次入烤箱烤5分鍾即成。

第十一步：成品圖。

第十二步：成品圖。

第十三步：成品圖。

釀雞翅做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞翅去骨之後，肉在外皮在內，要在清水中泡20分鍾，目的是徹底清除血水，這樣才能鮮香好吃，搓一搓，揉一揉，反複清洗幾次，最後要確保瀝幹水份。
2、雞翅的腌製時間越長越好，如果能隔夜腌製那是最理想的，滋味都滲透入肌理，入味好吃，最少也要保證2小時的腌製時間。
3、向雞翅裏塞配菜的時候把握好度，不能塞得太滿，去過骨的雞翅背面很薄，塞料太滿遇熱膨脹會撐破，也不要塞得太少，太少會松散，蔬菜會掉落下來。以不緊不松填滿雞翅的空間爲宜。
4、烤製時間是個參考值，因爲各家烤箱脾氣不太一樣，咖啡的烤箱是ACA，上下火200度用時15分鍾，烤製的過程中透過玻璃窗觀察上色的情況，自己把握具體時間。
5、最後的刷蜜糖必要，雞翅在烤箱裏變得表皮幹燥，最後刷上蜜糖，既增加一層口感，又能使雞翅看起來豐潤光澤，有色相。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：雞翅

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