菠蘿包
美食達人@紫順
菜式簡介
上周末做了個奶油吐司，第一次成功的做出像樣的面包，本想早早發上來讓大家都看看的，可是到了月底，工作一下子多了起來，吐司日志只能一拖再拖，到今天才發現已經沒有剛開始那樣心中有丘壑了，也罷，正好今天又做了個菠蘿包，有型有樣，更有味，趁著熱乎趕緊放上來讓童鞋們都嘗個鮮。這個面包怎麼說呢，嚎，可香可香的了。（請用小沈陽的語氣念）
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉150克
- 奶粉1大勺
- 鹽適量
- 細砂糖1/4小勺
- 雞蛋液適量
- 酵母30克
- 水適量
- 黃油1大勺
- 輔助料
- 低筋面粉50克
- 糖粉25克
- 鹽適量
- 雞蛋液1小撮
- 奶粉適量
- 黃油1大勺
菠蘿包的做法步驟
第一步：將面包主體材料除黃油外混合在一起並揉成光滑的面團。第二步：當面團揉到可抻出膜但比較容易破的狀態下，揉進黃油，剛開始面團比較殘，別灰心，慢慢揉，等到黃油都揉到面團裏混合均勻就好了第三步：將面團揉至完全階段（可以拉伸成薄薄的不容易破的膜）。第四步：面團放在溫暖濕潤的地方開始發酵至2-2·5倍大。第五步：發好的面團取出排氣，分成均等的四分，蓋上保鮮膜醒15分鍾。第六步：面團醒發的時候就可以做菠蘿皮啦，糖、鹽、軟化黃油、奶粉混合在一起打發，全蛋液分三次加入打發的黃油中，每一次都要攪拌均勻，避免出現誰有分離。第七步：將低筋面粉加入打發的黃油，切拌均勻（保證酥性），混合好的菠蘿皮面比較黏，弄起來很鬧心呵呵。第八步：案板撒上澱粉，把菠蘿皮面滾成長條，分成四分。第九步：像包月餅一樣，讓菠蘿皮慢慢的爬上面包至四分之三處。（面包主體面的收口一定要朝下哈，如果朝上的話，一會就會在第二次發酵中將上面的菠蘿皮撐開）第十步：包好的面包上刷一層全蛋液。第十一步：用小刀子在表皮上劃出菱形花紋。第十二步：把面包放在溫暖濕潤的地方進行第二次發酵，至2-2·5倍大，烤箱預熱180度，中層烤20分鍾。第十三步：烤好的成品，外面很酥，裏面的結構卻是軟潤的。
