港式菠蘿包

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菜式簡介
　　菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，據說是因爲菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名呢？今天教大家製作這款酥軟香甜的菠蘿包，一起試試吧！

第一步：把高筋面粉、低筋面粉、牛奶、全蛋液、淡奶油、糖、鹽、酵母、黃油依次倒入碗中，揉成面團。

第二步：等發酵到1·5倍大小，用手指沾面粉戳一個洞，洞口不回縮即可。

第三步：發酵好的面團排氣，分割成10份每個約65-70g，搓圓室溫松弛15分鍾。

第四步：准備做菠蘿皮：黃油、糖粉、鹽倒入鐵盆中，用打蛋器打至發白。

第五步：分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一次，以免水油分離，影響菠蘿皮的酥性）。

第六步：攪拌至黃油與雞蛋液完全融合，倒入低筋面粉、奶粉，用矽膠刮刀輕輕拌勻。

第七步：拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠蘿皮放在案臺上輔助一點幹粉搓成條狀，切成10份約40g一個。

第八步：左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團，把面團壓在菠蘿皮上稍微用力，將菠蘿皮壓扁右手采用由外向裏的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團上來。

第九步：用分割刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋。

第十步：劃好花紋後，就可以進行最後發酵了，發酵到1·5-2倍左右大小。

第十一步：發酵好的面包表面刷薄薄一層全蛋液。

第十二步：放入預熱好的烤箱，上下管180度烤15分鍾左右。

第十三步：烘烤結束後及時出爐晾涼即可食用，菠蘿包完成了！

港式菠蘿包做法技巧/竅門/補充說明：

1、做菠蘿皮的時候，如果拌好後仍然很粘，可以適量加點低筋粉。
2、用刮刀劃格子花紋的時候不要劃的太深，以免烤的時候菠蘿皮開裂。
3、烤的時候，如果菠蘿包皮表面顔色已經烤到位，可以關掉上火，到時間結束。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：菠蘿

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