菠蘿鴨

美食達人@藍色小龍貓

菜式簡介
　　吸收了菠蘿酸甜味的鴨肉，香辣入味。家庭、朋友宴席上的搶手菜式！

第一步：將鴨子洗淨、切塊。

第二步：菠蘿、酸辣椒、酸姜、蒜、姜切丁備用。

第三步：炒鍋內放入少量的油，將蒜和姜放入鍋內爆香。

第四步：大火熱油，將鴨肉放入鍋內翻炒。

第五步：大火不斷翻炒，將鴨肉中的水份爆出。

第六步：檢視鴨肉水份爆幹，鴨肉爆香出油，再倒入生抽進行翻炒。（如鴨肉水份不幹，難以吸收菠蘿汁。）

第七步：將切好的菠蘿倒入鍋內。

第八步：蓋上鍋蓋，中小火略微將菠蘿焖熟。

第九步：將菠蘿與鴨肉不斷翻炒，菠蘿軟化出汁。

第十步：加入適量的鹽，蓋上鍋蓋繼續焖鴨肉，每隔一個時段開蓋翻炒一下，以免鴨肉燒焦粘鍋。

第十一步：加入酸辣椒（用量多少可根據個人口味添加）、酸姜，不斷翻炒。

第十二步：翻炒至酸辣入味，即可出鍋。也可繼續在火上加熱食用，配入一些豆腐、粉類、青菜等食用。

菠蘿鴨做法技巧/竅門/補充說明：

1·鴨肉在爆幹出油以後才能倒入生抽、菠蘿，這樣才能吸收入菠蘿特有的水果酸味，還融合了辣椒的酸辣味。
2·千萬要保證菠蘿的用量，和鴨肉比例相當，才能有足夠的菠蘿汁。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：菠蘿

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