茄汁魔芋
美食達人@清歡的煙火生活
菜式簡介
這道菜真是一道刮油減肥的菜，全程沒有用一滴油，魔芋本身就是一種減肥食品，它含有豐富的膳食纖維， 而且熱量非常低，常吃魔芋可以控製體重，達到減肥健美的作用。我長在多民族聚集的雲南，自然也會一些民族菜肴加工食物的方法，有時我也會把這些民族加工食物的方法與現代菜肴的製作方法結合起來。今天的這道茄汁魔芋就是用咱們拉祜族的烹饪方法做成的一道漢族涼菜。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝其他
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 魔芋豆腐500克
- 輔助料
- 番茄兩個
茄汁魔芋的做法步驟
第一步：准備上述食材。第二步：番茄清洗幹淨，放入蒸鍋裏大火蒸二十分鍾，把番茄蒸熟，蒸的時間要看番茄的大小，大番茄多蒸一會，小番茄少蒸一會。蒸熟的番茄表皮裂開，番茄肉軟塌塌的。第三步：趁蒸番茄的時間我們把魔芋豆腐切成片，再切成小條。第四步：取一口煮鍋，燒開半鍋水，把切好的魔芋豆腐放入沸水鍋裏焯水兩分鍾，這樣可以去除魔芋豆腐裏的土堿味。把焯好水的魔芋豆腐撈出來，過涼水備用。第五步：把去皮的蒜切成小塊，姜也切小塊，小米椒切小圈，香菜切小段備用。第六步：取一個木製蒜臼，放入一小勺和少許味精，放入小米椒、蒜粒、姜塊一起搗碎，把它們搗成泥狀。第七步：蒸熟的番茄取出來稍微放涼，番茄剝成外皮後放入蒜臼裏，與辣椒姜蒜泥一起搗勻，搗成茄汁。第八步：番茄搗碎後是這個樣子的，看著是不是很有食欲，這樣做出來的番茄汁比用炒鍋炒的還要好吃。第九步：魔芋豆腐控幹水分後放入大碗裏，倒入搗好的番茄汁攪拌均勻。第十步：放入香菜和生抽醬油拌勻後就可以上桌。我們在搗姜蒜辣椒泥時就已經放入鹽和味精了，這時是不需要放鹽的。這時你可以嘗一下味，如果覺得鹽淡，可以加少許的鹽拌後勻再上桌。
茄汁魔芋做法技巧/竅門/補充說明：小米辣的用量按個人的口味放入。
