臘味糯米油豆腐釀
菜式簡介
咖啡很喜歡這一口，臘味和糯米釀進油豆腐裏，一口一個，美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 油豆腐250克
- 糯米150克
- 臘腸2小段
- 輔助料
- 前腿肉50克
- 玉米粒1把
- 胡蘿蔔小半根
- 洋蔥少許
- 幹香菇4朵
- 大蔥1段
- 姜1塊
- 澱粉5克
- 白砂糖少許
臘味糯米油豆腐釀的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：油豆腐剪去一面，掏去豆腐瓤，備用。
第三步：糯米要求提前隔夜泡水，入上汽蒸鍋隔水蒸40分鍾備用。
第四步：幹香茹清洗幹淨，用30度溫水泡發30分鍾，香茹水沈澱後留用。
第五步：香茹、洋蔥、胡蘿蔔和臘腸分別切小粒。大蔥和姜切片。
第六步：前腿肉切粒腌製：生抽1湯匙，蚝油半湯匙，料酒半湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許。炒糯米飯碗汁：生抽1湯匙，蚝油1湯匙，白胡椒粉1克，白砂糖少許，鹽2克，攪拌均勻。
第七步：炒鍋入油，爆香蔥香去渣。
第八步：倒入肉粒翻炒至半成熟。
第九步：倒入其它的配料翻炒2分鍾。
第十步：倒入碗汁翻炒均勻。
第十一步：倒入糯米飯。
第十二步：接下來倒入香茹水，翻炒至糯米吸幹香茹水。
第十三步：最後倒入豆腐瓤翻炒均勻起鍋裝碗。
第十四步：糯米餡料要炒至糯米將香茹水完全吸收，成品的餡料是粘糯，幹松無水。
第十五步：用小勺將臘味糯米塞進油豆腐泡裏，不要塞得太滿，太滿蒸了以後會脹破。
第十六步：蒸鍋上汽之後入盤子，中火蒸15分鍾。
第十七步：准備芡汁配料：生抽1湯匙，澱粉5克，鹽1克，清水6湯匙，攪拌均勻。
第十八步：倒入炒鍋中煮沸，呈粘稠的琉璃色。
第十九步：用湯匙澆在糯米豆腐上，美味完成。
第二十步：成品圖。
第二十一步：成品圖。
第二十二步：成品圖。
1、糯米質地堅硬，需要清洗後清水泡上冷藏一夜才能蒸出軟糯的口感。
2、肉的處理不能打碎，要切成小粒，與其它食材的形狀相配，口感最佳。
3、幹香茹不可用熱水泡發，需要用溫水泡發，香茹水沈澱去渣炒製糯米餡料，味道更香。
4、油豆腐瓤扔了可惜，可以炒在糯米餡料裏，避免浪費。
5、最後的芡汁可以根據口感要求取舍，咖啡以爲淋上芡汁口感更加豐盈潤澤。
6、此豆腐釀白口吃軟糯美味，追求更好的口感的話，可根據需要准備蘸汁。
7、豆腐釀在蒸的時候，要麼覆蓋耐高溫保鮮膜，要麼上面覆蓋大一圈的盤子，避免水蒸汽滑落減弱風味。