涼拌苦瓜
菜式簡介
前幾天是夏至，意味著一年中最熱的時段要到了。中醫養生理論認爲夏天的飲食要清淡，要適當吃點苦味食材，比如苦瓜，可以清涼解暑，祛濕利尿，清心明目等。我今天就涼拌了一盤苦瓜，沒有用生抽辣椒油之類的，而是用的糖和醋，做的酸甜口的。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 苦瓜1條
- 輔助料
- 紅泡椒半個
涼拌苦瓜的做法步驟
第一步：苦瓜洗幹淨，剖兩半，用勺子挖去中間的瓤，白瓤要挖幹淨哦。
第二步：然後切2-3毫米的薄片，裝入大碗中，加入1小勺鹽，拌勻，腌漬10分鍾。
第三步：紅泡椒半個切細絲，這個是爲了好看，不要也行。
第四步：燒一鍋水，水開加1湯匙油和小半勺鹽，攪勻。
第五步：倒入苦瓜和紅泡椒絲焯水1分鍾。
第六步：將焯過水的苦瓜和紅椒絲過涼白開降溫。
第七步：濾幹水，加3湯匙涼拌醋。
第八步：加2湯匙白糖。
第九步：加1湯匙熟的白芝麻。這個不放也行。
第十步：然後全部拌勻，蒙上保鮮膜，放冰箱冷藏半小時到一小時，再拿出來食用。
涼拌苦瓜做法技巧/竅門/補充說明：
1、苦瓜中間的白瓤要盡量挖幹淨，用鹽腌一下可以去掉一些苦味，那樣苦瓜吃起來不會很苦。
2、焯水時加點油和鹽，可以保持苦瓜的綠色，過涼白開或冰水快速降溫，也能保持苦瓜的脆爽。
3、糖和醋的量根據自己的口味調整，但是不建議太甜太酸，那樣不好吃。淡淡的甜，淡淡的酸，再加上淡淡的苦，才形成一個平衡的口感。醋最好是淺色或無色的，這樣整體顔色才好看哦。
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