潤肺健脾—荸荠胡蘿蔔燒雞脯

菜式簡介
　　每到這個時節正是荸荠大量上市的時候，這時我便會買一些用來炒著吃。荸荠生的性寒涼，適合炒熟吃。
　　
　　荸荠含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C和荸荠素等成分。 　　
　　荸荠素對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌及綠膿杆菌有抑製作用。 　　用途：用于溫熱病，熱傷津液，煩熱口渴，或大便秘結；血熱便血，痔瘡或痢疾便血，婦女崩漏；陰虛肺燥，痰熱咳嗽，或咽喉不利；痞塊積聚，或食積不消；目赤障翳。
　　荸荠中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸荠適于兒童食用。
　　英國在對荸荠的研究中發現一種“荸荠英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸杆菌、産氣杆菌及綠膿杆菌均有一定的抑製作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。 　
　　荸荠質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。 　　
　　荸荠水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作爲尿路感染患者的食療佳品。近年研究發現荸荠含有一種抗病毒物質可抑製流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。
　　
　　雞脯肉是高蛋白低脂肪的肉類：
　　雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五髒，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
　　適應人群：
　　1· 老人，病人，體弱者更宜食用。 　
　　　2· 肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒疖腫之人忌食。
　　胡蘿蔔：
　　胡蘿蔔健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。對小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等有一定功效。
　　“冬吃蘿蔔賽人參，保健養生在其中”之說；可見冬吃蘿蔔對人體大有益處，蘿蔔在市場上隨時買到，不僅物美價廉，營養豐富，還能療疾祛病。胡蘿蔔素對保護視力、促進兒童生長發育效果顯著。胡蘿蔔生吃養血，熟吃補身。其中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，用油爆炒是最好的食用方式，其營養物質可以充分被吸收。