牛頸骨炖土豆胡蘿蔔

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　最近天氣熱，本來就沒有什麼胃口，再加上孩子在家裏備考，沒有什麼體育運動，所以在飲食上就特別注意，不吃油膩的，不吃煎烤的，葷素搭配著來，而且在做法上也盡量以蒸、煮爲主，這樣還能減少我在廚房逗留的時間。大人做起來省事，開心，孩子和家人吃著也舒坦，減輕腸胃負擔。
　　今天的這鍋炖菜味道真是太棒了！用的牛頸骨，也就是牛頸椎骨。這一塊跟豬頸椎一樣，肉厚且嫩，用來炖湯、紅燒最棒了！
　　2斤牛頸骨實在沒有幾塊，但是用砂鍋慢慢焖炖，不但肉爛湯濃，塊塊脫骨，還能將牛骨中的紅細胞滲透出來，對于身體補鐵也是極好的。
　　借著肉味兒和骨頭味兒，我又放了牛肉的最佳搭檔土豆和胡蘿蔔。土豆可以代替一部分主食，而且味濃兒；胡蘿蔔中的胡蘿蔔素跟牛肉中的油脂結合後，轉化成維生素A，對眼睛和皮膚都有好處。而且1個大土豆2根胡蘿蔔，連菜帶湯都有了，再來兩道小菜，這頓飯就輕松搞定了！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 牛頸骨1000克; 土豆1個; 胡蘿蔔2根

輔助料: 姜1塊; 大蔥半棵; 大蒜1頭; 八角1顆; 花椒1撮; 桂皮1塊; 鹽適量; 醬油適量; 水1鍋; 香蔥1棵

牛頸骨炖土豆胡蘿蔔的做法步驟

第一步：牛頸骨泡涼水15分鍾，中途換兩次水，去除掉多余的血水。

第二步：土豆胡蘿蔔削皮洗淨，大蔥、鮮姜、大蒜准備好。

第三步：大蔥切段，姜切塊，同時准備一顆八角，一撮花椒，一塊桂皮。

第四步：牛頸骨入涼水鍋中，中火加熱，微微沸騰時，會不斷湧現出血沫，用撇網將浮沫撇淨，這個過程大約需要5分鍾左右。

第五步：撇掉浮沫的牛頸骨湯中倒入適量醬油，將鹽、蔥段、姜塊、八角、花椒、桂皮、大蒜同入鍋中；砂鍋的密封效果好，肉熟得快，所以鹽可以在此時放入。

第六步：蓋上蓋子，小火加熱，中途沒有什麼情況最好不要開蓋；焖炖約1個小時。

第七步：土豆胡蘿蔔臨進鍋之前再切滾刀塊，防止過早切而使土豆表面氧化變黑並失去水分。

第八步：將土豆胡蘿蔔倒入湯中，蓋蓋子，焖炖15分鍾；想要土豆焖得軟糯並且融化，可以適當延長時間；出鍋前撒香蔥增色添香。

第九步：牛頸骨炖土豆胡蘿蔔，肉爛湯鮮，超下飯！

牛頸骨炖土豆胡蘿蔔做法技巧/竅門/補充說明：

1·牛頸骨可以用牛排骨、牛尾骨、牛腩等代替，只是各自的口感和肉質不同，烹饪方法通用；
2·我用的新思特蒸蒸日上砂鍋，鍋子的密封效果不錯，鍋蓋上有透氣孔，不用擔心會有湯汁和蒸汽從鍋邊溢出來；一次性將水量加夠，如果中途加水，加熱水爲宜；
3·牛頸骨煮開撇沫即可，無需焯水，這樣能夠使湯清味湯，營養不流失。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：土豆胡蘿蔔蘿蔔

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