大豬蹄子的做法步驟
第一步：豬蹄一大塊。我這個是只買肉多的那塊，沒包括豬手/腳。人口少，一整個買怕吃不完。讓老板把豬毛燒一燒，拔幹淨，回到家就不需要自己再動手動腳刮毛了??。第二步：鹵料。在副食店買，告訴老板你要鹵什麼，分量多重，老板會配好給你。第三步：強迫症患者，必須洗過才用。第四步：洗幹淨放在碟子裏。第五步：陳皮也要洗一遍再用。第六步：倒兩勺香醋在碗裏。第七步：十三香，取勺尖那麼一丟丟就好了。豬蹄不大。第八步：冰糖和油炒糖色。第九步：變成琥珀色就好了，炒過頭會變苦。第十步：先把陳皮放進去煎香。第十一步：再把鹵料都倒進去炒香。第十二步：豬蹄放進去，沿著鍋邊倒料酒，煎一面兩分鍾再翻面煎兩分鍾。第十三步：香醋倒進去。第十四步：也兩面煎一下，每面一分半鍾這樣子就可以了。已經比剛下鍋的時候漂亮多了。第十五步：把豬蹄和鹵料，底汁，全部倒進高壓鍋裏。放入調味料。第十六步：往高壓鍋裏加開水，重複三遍：加開水，加開水，加開水。可以在煎豬蹄的時候燒水，這時候燒開就拿來用。自來水比飲水機出來的熱水便宜，土豪請隨意。第十七步：水位和豬蹄齊平即可，蓋蓋。第十八步：選擇蹄筋功能，口感選擇“軟糯”，大約45分鍾就好了。第十九步：用大漏勺小心把豬蹄撈出來。豬皮很軟爛，容易破皮，我也弄破了一點。鹵水不要浪費，煮雞蛋，剝殼，用刀子在表面劃幾刀，放進去煮二十分鍾，出來又是一道鹵味。第二十步：把拉拉雜雜的香葉茴香花椒啥的全部去掉，保持我蹄美美的，沒有多余閑雜料等。盛盤。第二十一步：直接端上桌，手慢無啊哈哈哈。
大豬蹄子做法技巧/竅門/補充說明：沒有高壓鍋，就加開水煮沸轉小火熬倆小時，這樣的話就不要提前加鹽和雞粉，最後幾分鍾再放，收汁出鍋。
