醬豬蹄
菜式簡介
豬蹄啊豬蹄，總是那麼吸引人，特別是在大冬天，一提豬蹄就hold不住啊！醬豬蹄是最好吃、最簡單的做法了，小時候過年家裏總是有那麼一盆醬豬蹄，每次一上桌就被哄搶一空，真是越簡單越平常的東西越受歡迎啊——
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬蹄2只
- 輔助料
- 大蒜3瓣
- 陳醋適量
- 香油適量
- 調味料
- 生抽4大勺
- 老抽2大勺
- 料酒2大勺
- 冰糖適量
- 八角2只
- 桂皮1塊兒
- 香葉3片
- 蔥適量
- 姜適量
醬豬蹄的做法步驟
第一步：豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次；
第二步：涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鍾；
第三步：倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗幹淨，仔細檢查，去除細毛和雜質；
第四步：豬蹄放進砂鍋，加入適量清水（沒過豬蹄就行），加入蔥姜和所有調料；
第五步：大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鍾，關火焖30分鍾；再開微火煮製微沸保持15分鍾，再關火焖30分鍾；再煮一次，差不多就熟爛了。
第六步：取出豬蹄放進適合的容器；
第八步：濾除湯汁中的雜質；
第九步：用原湯汁浸泡豬蹄，並密封放進冰箱冷藏；
第十步：冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪；
第十一步：取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒；
第十二步：大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥；
第十三步：豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。
醬豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：
1、也可以用高壓鍋煮豬蹄，但是不夠入味。
2、用普通鍋煮豬蹄也沒必要一口氣煮熟，煮一會兒、焖一會兒，反複三、四次就能煮得很爛糊。
3、冷藏之後的豬蹄，口感就會筋道、很有嚼勁。
4、我沒放鹽，喜歡重口味的可以適當加點兒鹽。不過低鹽更健康。
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