幹燒鲫魚
菜式簡介
7月剛剛入伏，氣溫還是挺高的，一時還是有點不適應，在飲食上一定要調節好，吃些清淡開胃的，適量的肉類也不能少，要給身體補充足夠的營養，就如今天的這道幹燒鲫魚。
這條幹燒鲫魚是我做直播時分享的，一邊直播一邊隨手拍下了幾個主要過程。中途還有小夥伴支招，說我的油放得太少了。嘿嘿，確實放得不多。但還成，魚整體造型和顔色都很不錯，雖然只是業余家常做法，但那味道真是沒得說。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 大鲫魚1條
- 青辣椒1個
- 輔助料
- 豆瓣辣醬1勺
- 小蔥2棵
- 大蒜4瓣
- 姜1塊
- 花椒1撮
- 水1碗
幹燒鲫魚的做法步驟
第一步：大鲫魚刮鱗、去內髒、去鰓，腹內的黑膜也清洗幹淨，身體表面及腹內用廚房用紙擦拭幹，如果時間允許，可放在室溫下晾至魚皮表面微微發幹；這樣進鍋後不管怎麼折騰都不會掉皮；如果不能將魚皮晾幹，就盡量擦幹；這是煎魚不破的竅門一，即魚皮表面盡量幹燥。
第二步：調味料就這些：小蔥、青辣椒、大蒜、鮮姜、花椒、豆瓣辣醬；辣醬是占睛之筆，起到增鮮、調味的作用；如果吃不了辣椒，可不放，用青椒或者青蒜代替。
第三步：小蔥切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎。
第四步：不粘炒鍋中倒適量油，油6、7成熱時，拎著魚尾巴將魚身兩側在鍋中蘸一下油，再放在鍋裏，中小火煎，不要晃動鍋子；直到有嗞嗞聲時，用鏟子將魚身略翻一下，底面微黃就能翻面；有人說只要端起鍋子能晃動就可以了，這個要看情況，譬如我的這個鍋，防粘效果非常好，涼魚剛進鍋就能晃起來，但是翻過來就能看到魚皮有破損的地方；所以還是要通過聲音、時間來判斷；這是煎魚不破的竅門二，即魚入鍋不要翻動，中小火煎到底部發出嗞嗞聲再翻身；
第五步：炒鍋中留底油，將姜末、蒜末、花椒同入鍋中，翻炒出香味後倒入豆瓣辣醬，煸炒出紅油後倒一碗熱水；倒熱水可以很好地保護不粘鍋的塗層，用涼水雖然對味道沒有太大影響，但涼水激熱鍋，會減少鍋的使用壽命。
第六步：將魚滑入鍋中，用勺子將湯汁不時地澆在魚身上，便于入味；然後蓋上蓋子，小火焖炖10分鍾；辣醬有鹹味，所以我沒放鹽和醬油。
第七步：魚不好翻身，所以用勺子舀起剩下的湯汁澆在魚身上，以使魚肉能入味；鍋中留一些汁，把小蔥末和辣椒圈撒入鍋中，用湯汁的熱量將其變色；端起鍋，將魚和湯汁全部倒入魚盤中，開胃下飯的幹燒鲫魚就做好了！
第八步：幹燒鲫魚，開胃又下飯！
1·鲫魚刺比較多且細小，所以用的鲫魚不宜太小，在300克左右較適合幹燒，太小的魚還是用來炖湯好；
2·辣醬的鹹味很重，所以醬油和鹽要不要放，根據個人的口味來調整；
3·最後要留一些湯汁更來食用時蘸汁吃；
4·用這種方法可以擴寬更多口味，比如番茄汁幹燒魚、糖醋魚、蔥燒魚、蒜燒魚等。