蝦油海鮮面
美食達人@老虎林
菜式簡介
這碗面主要突出的是：湯的鮮甜及蝦油的香。簡單易做，是個營養均衡的理想早餐。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鮮海蝦160克
- 竹升面2個
- 輔助料
- 青菜適量
- 香菜1顆
- 魚露半茶匙
- 香油3幾滴
- 鹽半茶匙
- 雞精半茶匙
- 胡椒粉半茶匙
蝦油海鮮面的做法步驟
第一步：鮮蝦去殼，並在蝦背上劃上一刀，取出蝦線洗淨（可將鮮蝦放冰箱冷凍十分鍾後，再取出剝殼就不會沾肉）。第二步：煉蝦油：先將頭殼洗淨，放入鍋中炒幹水份後再下油炒至焦香，這也是這碗面的精華。第三步：當炒至焦香味時加入3～4碗水大火燒開。第四步：同時另鍋燒開水，放入竹升面煮約二分鍾後，撈出控幹水份後放碗中待用。第五步：將蝦皮大火煮十分鍾後，過濾掉雜質。第六步：加鹽、魚露、雞精、胡椒粉，放入蝦仁燒開後再煮約二分鍾，加入香油關火（也可加入鮮鱿、沙白之類的海鮮）。第七步：澆在煮好的竹升面上，加入燙熟的青菜及香菜段即可，一碗極具潮汕風味的蝦油海鮮面，你也可以在家試試做。
