萬能伴侶秘製小龍蝦醬

1·關于食材，味淋可用料酒替換，雞汁可用味精雞精雞粉等代替。白蘭地可用其他高度白酒代替。禿黃油有則放，沒有則忽略。紅油豆豉可替換爲郫縣豆瓣。海鮮醬可用甜面醬代替，也可以忽略不放。海鮮醬提味也提高醬的粘稠度。喜歡辣味的朋友可以加20-30克郫縣豆瓣和辣椒面。有辣鮮露也可以，辣鮮露一點即可。所有食材都是我手頭有的，禿黃油也是以前自己熬的，有就放了。不必強求和糾結。配料分量可以根據自己喜好增減，但一定要偏鹹一點，不然不容易存儲。
2·所有食材，洋蔥的水分是最大的，看熬製火候可以觀察洋蔥碎的狀態，軟趴趴濕哒哒肯定是不行的，可以在加完蔬菜料後，多炒一會，再放調料和蝦。
3·小火慢慢熬，邊攪拌邊觀察。切莫心急。小心糊底而浪費一鍋料。
4·蚝油和酒關火加就可以，蚝油提前放，鮮味會降低。酒提風味而且有助于延長保質期。40度以下酒不用考慮，用高度酒。裝瓶後表面加點油封面。
5·世間百味，衆口難調，一個菜譜並不見得所有人都喜歡，但是，要明白做法，融會貫通，可以做出自己喜歡的醬，自己喜歡的美食。不用拘泥于別人給的配方。中餐的特點就是無限包容性！